همه چیزهایی که درباره چای باید بدانید را بیاموزید

بسیاری از افرادی که تازه چای می‌نوشند، از این که می‌فهمند چای‌های گیاهی و چای‌های طعم‌دار واقعاً چای نیستند، شگفت‌زده می‌شوند. به این دلیل که این نوع چای حاوی هیچ قسمت گیاهی از گیاه چای که با نام علمی Camellia sinensis شناخته می شود، نیست. دمنوش‌های گیاهی و چای‌های طعم‌دار ادویه‌ها، گیاهان و گل‌ها را در آب دم می‌کنند تا چیزی به نام تیسان درست شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد این دسته بندی های مختلف چای، ادامه مطلب را بخوانید.

انواع چای

چای های واقعی

سه نوع اصلی چای وجود دارد. چای های واقعی دم کرده هایی هستند که از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شوند. این چای ها همان چای های سنتی هستند که هزاران سال پیش کشف شده اند. پنج چای واقعی وجود دارد: چای سفید، چای سبز، چای اولانگ، چای سیاه و چای پوئر. اینها چای هایی هستند که اکثر دانشمندان هنگام تحقیق در مورد فواید چای برای سلامتی به آنها اشاره می کنند.

اگرچه این چای ها از برگ های یک گیاه چای به دست می آیند، اما از نظر طعم، عطر و ظاهر بسیار متفاوت هستند. چای سفید لطیف و مطبوع است در حالی که چای سیاه به شدت تند و پررنگ است. چگونه ممکن است این آزارها تا این حد متفاوت باشند وقتی از همان برگها می آیند؟ پاسخ در فرآیند تولید نهفته است.

برخی از چای های واقعی مانند اولانگ و چای سیاه اکسیده می شوند. این فرآیند آنزیم های موجود در برگ های چای را در معرض اکسیژن قرار می دهد که منجر به تیره شدن برگ ها می شود. سایر چای های واقعی مانند چای سفید و چای سبز از اکسید شدن جلوگیری می کنند. این منجر به طعم ملایم تر، طبیعی تر و خاکی تر می شود. در اینجا، ما تفاوت بین چای های واقعی را تجزیه می کنیم.

چای سفید

چای سفید کم فرآوری شده ترین چای واقعی است. ساده ترین فرآیند تولید را طی می کند که برای حفظ ظاهر و طعم طبیعی خود طراحی شده است. برگ‌های چای را با دست می‌چینند و بلافاصله در فضای باز و زیر نور طبیعی خورشید خشک می‌کنند. فقط از جوان ترین برگ های گیاه چای برای تهیه چای سفید استفاده می شود. به طور معمول، تولید کنندگان فقط دو برگ اول هر شاخه چای را برداشت می کنند.

بیشتر چای های سفید در استان فوجیان چین تولید می شود. اخیراً مزارع چای سفید در سریلانکا و همچنین آفریقا توسعه یافته است. این چای های سفید جدید به عنوان سفید سیلان و سفید آفریقایی فروخته می شوند تا از چای های سفید سنتی تولید شده در چین متمایز شوند.

دو نوع باکیفیت چای سفید عبارتند از سیلور نیدل و گل صد تومانی سفید. سوزن نقره ای تنها با استفاده از جوانه های گیاه برگ چای ساخته می شود. طعم شیرینی دارد . گل صد تومانی سفید با استفاده از جوانه ها و برگ های گیاه Camellia sinensis ساخته می شود. این چای سفید طعمی قوی دارد که شیرین و کمی تند است.

طعم و عطر

چای سفید به طور کلی دارای مشخصات طعم ظریفی است که لطیف و به طور طبیعی شیرین است. این چای به اندازه کافی ملایم است که با جوانه های چشایی چای خورهای جدید مطابقت داشته باشد و به اندازه ای ظریف است که مورد علاقه افراد خبره چای باشد.

چای سفید از نظر ظاهری زرد روشن است، اگرچه برخی از انواعی که با ساقه و برگ های بزرگتر تهیه می شوند ممکن است کمی سبز رنگ داشته باشند. چای سفید علاوه بر طعم شیرین، دارای ته رنگ های گلی و میوه ای است. این چای اغلب با یک تکه لیمو یا مقدار کمی عسل مصرف می شود تا طعم شیرین آن را برجسته کند.

چای سبز

مانند چای سفید، چای سبز نیز از برگ‌هایی ساخته می‌شود که فقط کمی فرآوری شده‌اند. برگ‌های چای سبز اکسیده نمی‌شوند، اما فرآیند تولید کمی طولانی‌تر از چای سفید را پشت سر می‌گذارند.

برگ های چای سبز با دست برداشت می شوند و بلافاصله به یک مرکز تولید در محل منتقل می شوند. در اینجا، برگ های چای روی حصیرهای پارچه ای یا بامبوی بزرگ پهن می شوند و در آنجا پژمرده می شوند. این مرحله از فرآیند تولید به کاهش رطوبت برگ های چای کمک می کند.

هنگامی که برگ ها سست شدند، برای جلوگیری از اکسید شدن، آنها را با حرارت منفجر می کنند. به طور کلی، برگ های چای سبز یا در تابه پخته می شوند یا در طول فرآیند خشک شدن بخارپز می شوند. همانطور که برگ های چای در حال خشک شدن هستند، استادان چای شروع به شکل دادن به برگ های چای می کنند. شکل های محبوب برگ چای سبز شامل مروارید، دوک، توپ و کیک بسته به نوع آن است.

چای سبز بیشتر در چین و ژاپن تولید می شود. چای سبز هر دوی این کشورها به دلیل تفاوت در تولید متمایز است. اکثر چای های سبز چینی با استفاده از روش پخت تابه یا سایر روش های برشته خشک می شوند. در نتیجه، چای سبز چینی طعم نان تستی دارد که خاکی است.

از طرف دیگر، چای سبز ژاپنی معمولاً با بخار آب خشک می شود. این باعث ایجاد چای سبز می شود که طعم علف و گیاهی دارند. چای سبز ژاپنی طعم ملایم تر و شیرین تری نسبت به چای سبز چینی دارد.

انواع محبوب چای سبز ژاپنی عبارتند از sencha، matcha و genmaicha. چای سبز سنچا در دسترس ترین چای سبز ژاپنی است. این شیرینی ملایم است و معمولاً در دوک های ظریف فروخته می شود.

چای ماچا یک چای آسیاب شده است که به صورت پودر خوب به فروش می رسد. معمولاً در لاته و به عنوان یک افزودنی غذای آشپزی دم می شود. چای Genmaicha ترکیبی از برگ های چای سبز است که با هسته های برنج خرد شده مخلوط شده است. این یک چای مقرون به صرفه است که طعم آن شبیه به چای سبز چینی است، زیرا نت های برشته آن است.

طعم و عطر

چای سبز چینی طعم برشته و آجیلی دارد در حالی که چای سبز ژاپنی گیاهی و علفی است. رنگ چای سبز معمولاً سبز روشن یا زرد کم رنگ است. بسته به تنوع، چای سبز ممکن است دارای ته رنگ میوه ای یا نت های علفی باشد. چای سبز ممکن است طعم قابض داشته باشد، اما اگر چای سبز را به روش درست دم کنید، می توان از این کار جلوگیری کرد.

چای اولانگ

چای اولانگ که در چین با نام «چای wulong» شناخته می‌شود، یک چای نیمه اکسیده است. برگ های چای اجازه اکسید شدن دارند، اما فقط برای مدت کوتاهی. طعم و رنگ چای اولانگ قوی تر از چای سبز است، اما ملایم تر از چای سیاه است.

برگ‌های چای اولانگ تحت فرآیند تولید متوسطی قرار می‌گیرند که عبارتند از: برداشت دستی، پژمرده شدن، غلتاندن، اکسیداسیون کوتاه مدت و خشک کردن.

برگ های کنده شده چای در سبدهای بامبو یا روی تشک های بامبو پژمرده و کبود می شوند. کبودی آنزیم های موجود در برگ چای را در معرض اکسیژن قرار می دهد. این آنزیم ها فرآیند تخمیر کنترل شده ای را آغاز می کنند که طعم و رنگ برگ ها را تغییر می دهد.

چای اولانگ منحصراً در چین و تایوان کشت می شود. اکثر چای های اولانگ بر اساس منطقه ای که در آن رشد می کنند طبقه بندی می شوند.

این به انعکاس پروفایل های طعم مختلف ناشی از terroir کمک می کند - این ایده که ترکیب خاک، آب و هوا و سایر عوامل منطقه ای بر طعم غذاها تأثیر می گذارد. طعم چای اولانگ بسته به محل رشد آنها می تواند به طور چشمگیری متفاوت باشد.

طعم چای اولانگ نیز بسته به مدت زمان اکسید شدن برگ ها متفاوت است. چای اولانگ می تواند بین 8 تا 80 درصد اکسیده شود.

چای های اولانگ که کمتر اکسید شده اند کیسه ای نام دارند. چای پوچونگ گلی است و طعمی شبیه چای سبز دارد. چای اولانگ که به شدت اکسید شده است یک محصول چینی است که به نام دا هونگ پائو شناخته می شود. طعم مالتی دارد که قوی و در عین حال صاف است.

طعم و عطر

به طور کلی، چای اولانگ دارای طعمی گلدار با ظاهری صاف است. این چای ها معمولا بدنه متوسطی دارند. چای اولانگ می تواند به رنگ سبز کم رنگ یا کهربایی به نظر برسد.

چای سیاه

چای سیاه فراوری شده ترین نوع چای واقعی است. تحت فرآیند پژمرده شدن، غلتش، اکسیداسیون و خشک شدن قرار می گیرد. فرآیند طولانی تولید چایی را تولید می کند که پررنگ و یادآور طعم قهوه است.

چای سیاه بیشتر در چین، هند، سریلانکا و آفریقا تولید می شود. بزرگترین مناطق کشت چای سیاه مناطق آسام و دارجلینگ هند است. پس از آن، نیلگیری، سریلانکا، سومین منطقه بزرگ در حال رشد در کشور است که قبلاً سیلان نام داشت.

چای سیاه، مانند چای اولانگ، معمولاً بر اساس مناطقی که در آن تولید می شود نامگذاری می شوند. چای سیاه کشت شده در آسام با استفاده از انواع چای به نام Camellia sinensis var تهیه می شود. آسامیکا این دمنوش ها کاملا اکسید شده و به رنگ سیاه تیره به نظر می رسند.

گیاهان چای در دارجلینگ از گونه Camellia sinensis var. تنوع sinensis چای دارجلینگ به دلیل آب و هوای منطقه فقط نیمه اکسید شده است.

چای سیاه سیلان که در سریلانکا کشت می شود با شکل بلند و سیمی برگ ها مشخص می شود. بیشتر چای سیاه چینی از جمله کیمون در استان یوننان کشت می شود. چای سیاه چینی معمولا قوی تر و مالت تر از انواع هندی است.

طعم و عطر

چای سیاه هنگام دم کشیدن قهوه ای تیره یا کهربایی متمایل به قرمز است. چای سیاه آسام دارای طعم مالت با رایحه های خاکی است. چای سیاه دارجلینگ با طعم های گلی و میوه ای لطیف تر است. چای سیاه سیلان دارای نکاتی از شکلات است و طعمی جسورانه و تنومند دارد.

چای Pu-Erh

چای Pu'er یا Pu-erh از برگ های گیاه Camellia sinensis تهیه می شود، اما پس از اکسیده شدن. چای Pu-erh از دو دسته تشکیل شده است: Pu-erh خام و Pu-erh قدیمی. چای خام puerh تحت فرآیند تولید مشابه چای سبز قرار می گیرد.

برگها با دست برداشت، پژمرده می شوند و سپس برای جلوگیری از اکسید شدن در معرض حرارت قرار می گیرند. نتیجه چایی است که از نظر فنی یک نوع چای سبز است، اما بسته به تولید اغلب به صورت خام فروخته می شود.

چای پوئر کهنه شده پس از اکسیده شدن است. این فرآیند به دقت کنترل شده به برگ ها اجازه می دهد که مانند شراب های خوب پیر شوند. با افزایش سن برگها، تحت یک فرآیند اکسیداسیون طبیعی قرار می گیرند. برگ های چای Pu-erh معمولا بین 10 تا 15 سال کهنه می شوند. باکیفیت ترین چای های قدیمی پوئر را می توان تا 50 سال کهنه کرد.

طعم و عطر

چای خام puerh از نظر طعم و عطر بیشتر شبیه به چای سبز است. رنگ آن‌ها روشن‌تر است و طعم‌های بو داده یا گیاهی دارند. چای پوئر کهنه شده از نظر طعم به چای سیاه نزدیکتر است. رنگ آنها مایل به قرمز تیره است و طعمی قوی دارند.

چای Pu-erh در کیسه های چای، به شکل برگ های شل، بلوک های چای، قارچ و مروارید فروخته می شود.

تیسان های گیاهی

دمنوش های گیاهی فاقد برگ های گیاه چای هستند. در عوض، این نوشیدنی ها با دم کردن ادویه جات، گیاهان، گل ها و شاخه ها در آب داغ تهیه می شوند. هزاران طعم و مزه در مورد دمنوش های گیاهی وجود دارد که دلیل آن تنوع گیاهانی است که برای تهیه عرقیات استفاده می شود.

چای ادویه ای محبوب شامل چای زردچوبه، چای زنجبیل و چای نعناع است. همچنین صدها چای گل مانند چای هیبیسکوس، چای اسطوخودوس و چای یاس وجود دارد.

در حالی که فواید سلامتی چای های واقعی مدت ها توسط دانشمندان مورد تحقیق قرار گرفته است، چای های گیاهی اخیراً توجه پزشکان اصلی را برانگیخته است. هزاران سال است که از دمنوش های گیاهی در طب سنتی مانند آیورودا استفاده می شود.

چای های طعم دار

چای های طعم دار از ترکیب چای های واقعی با تیسان های گیاهی تهیه می شوند. یک چای واقعی مانند چای سبز یا چای سیاه به عنوان پایه استفاده می شود در حالی که گیاهان، ادویه ها و گل ها برای ایجاد پروفایل های طعم خیره کننده اضافه می شوند.

برخی از محبوب ترین چای های طعم دار شامل ارل گری و چای ماسالا هستند. ارل گری یک چای محبوب بریتانیایی است که چای سیاه را با پرتقال ترنج مخلوط می کند. این یک طعم مرکباتی است که طعم های میوه ای و مالت را با هم ترکیب می کند.

چای ماسالا یک نوشیدنی محبوب هندی است که ترکیبی از ادویه ها و چای سیاه است. به طور معمول، چای ماسالا با یک چای سیاه آسام یا دارجلینگ و پنج ادویه تهیه می شود: فلفل سیاه، هل، میخک، دارچین و زنجبیل. طعمی تند دارد که با افزودن آجیل خامه ای یا شیر لبنی یکنواخت می شود.

تاریخچه چای

آغاز باستانی

داستان چای مانند بسیاری از چیزها آغاز می شود: به عنوان بخشی از یک افسانه عرفانی. در سال 2737 قبل از میلاد، امپراتور چین، شن نونگ، به طور تصادفی چای را کشف کرد. طبق داستان‌های باستانی، برگ‌های چای سرگردان در دیگ آب جوش امپراتور می‌ریختند. و به این ترتیب یک رابطه عاشقانه قرن ها با چای آغاز شد.

در حالی که افسانه ها فراوان است، تعیین منشا دقیق چای دشوار است. اکثر محققان بر این باورند که منشا گیاه چای در استان یوننان چین است.

شواهد اضافی نشان می دهد که تبت و شمال هند نیز ممکن است خانه گیاهان بومی چای بوده باشند. در حالی که در دوره قبل از میلاد مسیح کشف شد، تا مدت ها بعد به یک نوشیدنی محبوب تبدیل نشد.

چای سرانجام در زمان سلسله تانگ، که در سال های 600 تا 900 پس از میلاد حکومت می کرد، محبوبیت گسترده ای به دست آورد. در این زمان بود که مراسم چای توسعه یافت. حاکمان تانگ احساس می کردند چای آنقدر بخش مهمی از فرهنگ است که آن را نوشیدنی ملی چین اعلام کردند.

 ژاپن

پس از افزایش محبوبیت آن در چین، طبیعی بود که چای در خارج از مرزهای این کشور نیز جای خود را بگیرد. بازدید راهبان از ژاپن، از جمله Saichō معروف، دانه های چای را از چین به ژاپن در اوایل قرن نهم بازگرداند. با این حال، بیش از 300 سال طول می کشد تا مزارع چای به اندازه کافی بزرگ شوند تا طرفداران واقعی را در ژاپن جذب کنند.

در چین، برگ های چای معمولاً در آب داغ دم می شدند. ژاپنی‌ها ترجیح دادند برگ‌ها را آسیاب کرده و به صورت پودری برای تزریق درآورند. این چای که امروزه به عنوان چای سبز ماچا شناخته می شود، با یک همزن بامبو معروف به چاسن و یک کاسه لبه پهن بزرگ به نام چاوان تهیه می شد. این مراسم نوشیدن چای به مراسم چای ژاپنی معروف است. این شامل تکنیک های دم کردن، لوازم جانبی و ارائه است.

ما باید از ژاپن به خاطر نحوه نوشیدن چای امروز تشکر کنیم. قبل از سلسله مینگ، نوشیدن چای صرفاً شامل برداشتن برگ های تازه چای و خیساندن آنها در آب بود. سلسله مینگ فرآیند تولید چای شامل برداشت، خشک کردن، نورد کردن و گرم کردن را ایجاد کرد که امروزه مورد استفاده قرار می گیرد.

به سمت غرب حرکت کنید

چای تا قرن هفدهم که تجارت جهانی ایجاد شد در غرب رایج نشد. دامنه وسیع تجارت چای را در امتداد جاده ابریشم به روسیه و خاورمیانه آورد. یک مبلغ پرتغالی پس از اتمام کار در چین، چای را به اروپا آورد. شرکت هند شرقی هلند تحویل اولین محموله های عمده چای از آسیا را در سال 1610 آغاز کرد.

در حالی که چای گفته می شود در غرب سر و صدا ایجاد می کند، هنوز هم تا حد زیادی یک کالای لوکس بود. عمدتاً در شهرهای بزرگ اروپایی مانند پاریس و لندن محدود به اشراف بود. منشأ عجیب و غریب چای آن را نشانه ای از نخبگان بودن نوشنده بود.

50 سال دیگر نگذشته بود که چای در قهوه خانه های محلی در سراسر لندن ظاهر شد. توماس گاراوی موسس اولین فروشگاه چای بریتانیایی موفق بود. او برگ های چای وارداتی توسط شرکت هند شرقی هلند را می فروخت.

با افزایش تقاضا برای چای، شرکت هند شرقی بریتانیا خود را به عنوان رقیب مستقیم شرکت هند شرقی هلند معرفی کرد. این شرکت برای مقابله با انحصار چای چین، مزارع چای در ماکائو و هند ایجاد کرد.

کارشناسانی از چین به هند آورده شدند تا به انگلیسی ها و مردم محلی نحوه برداشت و تولید نوشیدنی را آموزش دهند. در سال 1823، مناطق آسام و دارجلینگ هند مقادیر زیادی چای تولید می کردند. املاک چای ساخته شد و به زودی گیاهان چای بر دامنه تپه های غلتشی تسلط یافتند.

چای به طور طبیعی در زمانی که مستعمره بود از بریتانیا به ایالات متحده راه یافت. امروزه صنعت چای به طور تصاعدی طعم ها و انواع موجود را افزایش داده است. چای دیگر فقط از برگ های یک گیاه به دست نمی آید. دم‌نوش‌هایی از ادویه‌ها و گیاهان، گل‌ها و میوه‌ها وجود دارد - همه به این دلیل است که یک روز، هزاران سال پیش، یک برگ چای در یک ظرف آب افتاد.

علم چای

چای در آسیا و سایر نقاط جهان به دلیل مزایای سلامتی آن مورد احترام است. تحقیقات در مورد مزایای سلامتی آن از تسریع کاهش وزن تا امکان پیشگیری از سرطان متغیر است. چای حاوی انواع مختلفی از مواد شیمیایی و ترکیباتی است که به طعم و مزایای سلامتی آن کمک می کند.

پلی فنول ها، آنتی اکسیدان ها و کاتچین ها

ترکیبات اصلی چای پلی فنول ها، آنتی اکسیدان ها و کاتچین ها هستند. پلی فنول ها حدود 30 درصد وزن برگ های خشک چای را تشکیل می دهند. بیشتر این پلی فنل ها فلاونوئیدها و تانن ها هستند که گیاه برای دفع بیماری ها تولید می کند.

تانن ها همچنین مسئول مشخصات طعم چای هستند. فلاونوئیدها حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند EGCG هستند که دارای مزایای سلامتی متعددی هستند. این آنتی اکسیدان ها برای از بین بردن رادیکال های آزاد که می توانند باعث استرس اکسیداتیو شوند – نسخه بدن از زنگ زدگی – کار می کنند. این به جلوگیری از پیری زودرس و همچنین بیماری های عصبی جدی کمک می کند.

ترکیب شیمیایی چای بسته به نوع چای و نحوه تولید آن متفاوت است. چای هایی که کمترین فرآوری را دارند - چای سفید و چای سبز - تمایل دارند مقادیر مشابهی از پلی فنول ها را مانند برگ های تازه داشته باشند.

چای هایی که تحت اکسیداسیون قرار می گیرند – چای اولانگ، چای سیاه و چای پوئر – دارای سطوح پایین تری از پلی فنول هستند. دلیل آن این است که اکسیداسیون پلی فنول ها را به تیافلاوین و تیاروبیگین تبدیل می کند. این ترکیبات طعم های غنی و قوی ایجاد می کنند.

ویتامین ها و مواد معدنی

برخی دمنوش ها، به ویژه دمنوش های گیاهی، حاوی غلظت بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. اینها ممکن است به حمایت از سلامت ایمنی و دفع بیماری کمک کنند. چای های گیاهی حاوی ترکیباتی هستند که ممکن است به کاهش فشار خون و تحریک انتقال دهنده های عصبی در مغز برای ایجاد آرامش کمک کنند. برخی از چای مرکبات و گل دارای غلظت بالایی از ویتامین C هستند که ممکن است ظاهر پوست را بهبود بخشد و با سرماخوردگی و آنفولانزا مقابله کند.

چای چگونه کشت می شود

مناطق در حال رشد

چای در ده ها کشور در سراسر جهان کشت می شود. تولیدکنندگان اصلی چای عبارتند از: چین، هند، سریلانکا و کنیا. در واقع، در سال 2016، چین و هند مسئول بیش از 60 درصد از تولید چای در جهان بودند. هند بزرگترین تولید کننده چای سیاه است در حالی که چین و ژاپن بزرگترین تولید کنندگان چای سبز هستند.

منطقه اصلی کشت چای در ژاپن استان شیزوکا است. در چین، مناطق اصلی تولید چای، استان های فوجیان، هاینان و آنهویی هستند. در هند، اکثر مزارع چای در مناطق آسام و دارجلینگ هستند.

شرایط لازم برای رشد چای

گیاهان چای در آب و هوای سردتر با میزان بارندگی بالا - حداقل 40 اینچ در سال - بهترین عملکرد را دارند. گیاهان چای خاک های اسیدی را ترجیح می دهند و بسته به ارتفاعی که در آن رشد می کنند طعم های متفاوتی پیدا می کنند.

چای در ارتفاعات از سطح دریا و تا ارتفاعات بیش از 7000 فوت کشت می شود. گیاهانی که در ارتفاعات بالاتر کشت می شوند کندتر رشد می کنند و مشخصات طعمی پیچیده ای دارند. اینها معمولاً برای اکثر انواع چای با کیفیت بالاتر در نظر گرفته می شوند.

چای چگونه برداشت می شود؟

برگ های چای تا زمانی که گیاهان حداقل به سه سالگی نرسند از گیاهان برداشت نمی شوند. چای در ابتدا با دست، سپس با ماشین و در حال حاضر عمدتا با دست برداشت می شد. در حالی که ماشین ها روند تولید را تسریع کردند، به برگ های چای نیز آسیب رساندند و چای های با کیفیت پایین تری تولید کردند. امروزه بیشتر برگ‌های چای با دست برداشت می‌شوند تا از یکپارچگی مزایا و طعم سلامتی محافظت کنند.

برداشت می تواند از یک بار تا چندین بار در سال بسته به نوع چای انجام شود. برداشت ها را فلاش می نامند که به رشد برگ های جدید چای اشاره دارد. اولین فلاش هر بهار اتفاق می افتد و فلاش نهایی معمولا در اواخر پاییز انجام می شود.

ارتفاع بوته‌های چای تا چندین متر می‌رسد، اما بیشتر گیاهانی که برای کشت استفاده می‌شوند، دائماً هرس می‌شوند. این کار برداشت برگ ها را با دست آسان تر می کند و عرضه ثابت جدیدترین برگ ها و جوانه ها را تضمین می کند. هرس مداوم رشد سریع‌تر و جوانه‌های چای جدید را تشویق می‌کند و در نتیجه بازده برداشت را به حداکثر می‌رساند.

دستگاه های برداشت چای برگ های چای را با دست می چینند و در سبدهای حصیری بزرگ قرار می دهند. پس از پر شدن سبدها، برگ ها به یک مرکز پردازش در محل منتقل می شوند. در اینجا برگها بسته به نوع چایی که تولید می شود پژمرده، اکسیده و خشک می شوند.

محتوای کافئین چای چیست؟

چای های واقعی حاوی کافئین طبیعی هستند. در واقع، برگ‌های چای واقعی حاوی غلظت‌های بالاتری از کافئین نسبت به دانه‌های قهوه هستند.

صبر کنید، پس چرا قهوه بیشتر از چای کافئین دارد؟ قهوه از آسیاب کردن دانه ها به صورت پودری تهیه می شود که سپس در آب تزریق می شود. از طرف دیگر، برگ های چای فقط برای مدت کوتاهی خیسانده می شوند و سپس جدا می شوند.

از آنجایی که شما کل دانه قهوه و نه کل برگ چای را می نوشید، کافئین کمتری دریافت می کنید. همین امر در مورد پودر چای سبز ماچا در مقابل برگ چای سبز صادق است. ماچا مقادیر قابل توجهی کافئین بیشتری نسبت به سایر چای های سبز دارد.

قهوه به دلیل نحوه تزریق آن در آب و به دلیل اینکه راحت تر توسط بدن شما جذب می شود، حاوی کافئین بیشتری است. چای حاوی اسید آمینه ای به نام L-theanine است که جذب کافئین را کند می کند. این به این معنی است که هنگام نوشیدن کافئین کمتری پردازش می شود. L-theanine به یکنواخت شدن آزاد شدن کافئین کمک می کند تا بالا و پایین های مرتبط با مصرف قهوه را تجربه نکنید.

به سختی می توان گفت دقیقاً چه مقدار کافئین در هر فنجان چای وجود دارد، زیرا این بستگی به نحوه کشت و تولید برگ ها دارد.

محتوای کافئین چای

• چای سفید: 10 تا 25 میلی گرم
• چای سبز: 25-35 میلی گرم
• چای اولانگ: 30 تا 50 میلی گرم
• چای Pu-erh: 30-40 میلی گرم
• چای سیاه: 14 تا 60 میلی گرم

دمنوش های گیاهی به طور طبیعی فاقد کافئین هستند زیرا حاوی هیچ برگ گیاه چای نیستند. اگر به دنبال کاهش مصرف کافئین خود هستید یا به کافئین حساس هستید، آنها یک انتخاب عالی هستند. چای های طعم دار ممکن است حاوی مقادیر کمی کافئین باشند، زیرا آنها ترکیبی از تیسان های گیاهی و پایه های چای واقعی هستند. چای های طعم دار می توانند از یک دهم تا نصف یک فنجان قهوه کافئین داشته باشند.

همه چیزهایی که درباره چای باید بدانید را بیاموزید

چای کیسه ای در مقابل برگ شل

همه چای ها از نظر کیفیت و طعم یکسان نیستند. بسیاری از نوشیدنی های تازه چای با استفاده از چای کیسه ای شروع به کار می کنند. استفاده از کیسه های چای راحت و آسان است، اما معمولا برگ های با کیفیت پایین تری نیز دارند. کیسه های چای حاوی برگ های چای شکسته، گرد و غبار و بادکش های حاصل از فرآیند تولید هستند. این تکه های شکسته فواید سلامتی کمتر و طعم کمتری نسبت به چای های برگ دار دارند.

چای کیسه‌ای نیز برگ‌ها را منقبض می‌کند و از بزرگ شدن کامل آن‌ها برای القای طعم جلوگیری می‌کند. اگر باید از چای کیسه ای استفاده کنید، به دنبال چای کیسه ای بزرگتر باشید که فضای بیشتری برای گشاد شدن برگ ها داشته باشد.

ما همیشه توصیه می کنیم به جای چای کیسه ای از چای با برگ شل استفاده کنید. دمنوش های برگ دار حاوی برگ های کاملی هستند که کیفیت بالاتر و طعم بهتری دارند. چای های شل نیز می توانند به راحتی منبسط شوند زیرا با یک کیسه سفت منقبض نمی شوند. استفاده از چای برگ شل نباید پیچیده یا نامرتب باشد. ابزارهای جذاب چای را بررسی کنید

چای تقریباً 5000 سال است که وجود داشته است. اولین بار در چین کشف شد و از آن زمان به عنوان اصلی ترین رژیم غذایی انسان در سراسر جهان تبدیل شده است. این نوشیدنی گرم و سرد از ابتدایی ساده به یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی های روی کره زمین تبدیل شد.

از آنجایی که برگ های چای برای اولین بار هزاران سال پیش در چین تزریق شد، ما را با طعم و مزه های قوی و فواید سلامتی آن خوشحال کرد. طعم ها و عطرها چیزی را برای همه ارائه می دهند، چه تند یا شیرین، ملایم یا پررنگ.

نوشیدن چای بسیار بیشتر از نوشیدن برگ های آن در آب است. تاریخچه چای، اهمیت آن در مراسم فرهنگی، و انواع بی‌شمار آن، همگی تجربه نوشیدن چای را عمیق‌تر می‌کنند. دنیای چای را کشف کنید و همه چیز را در مورد این نوشیدنی خیره کننده بدانید.