سماق چیست؟ موارد استفاده و دستور العمل ها

سماق تند، دودی، خاکی و کمی ترش یک ادویه ضروری در آشپزی  است. ادویه سماق با رنگ قهوه ای ، قرمز تیره و طعم میوه ای و مرکباتی خود بهترین راه برای افزودن اسیدیته و رنگ به وعده های غذایی شما است!
پودر سماق محلی 1 کیلوگرم
ادویه سماقی که در آشپزی استفاده می شود  قهوه ای ، قرمز است و بیشتر شبیه رنگ توت عمیق تر است. از توت های سماق که به پودر درشت تبدیل می شود، الک می شود و در بطری های ادویه برای استفاده در آشپزی فروخته می شود.
این ادویه قرمز و قهوه ای   طعم‌دهنده اصلی برخی از غذاهای سنتی  مانند سالاد فتوش و موساخان است، اما ادویه‌ای همه کاره است که می‌تواند به بسیاری از چیزها از جمله مرغ، ماهی و انواع سالادها عمق و طعم بدهد!
خواص سماق با آب
همچنین یک عنصر اصلی در زاتار است و با چاشنی‌های دیگر مانند فلفل دلمه‌ای و فلفل چیلی ترکیب می‌شود تا گوشت‌های کبابی را بمالید. من تعدادی از دستور العمل های مورد علاقه خود را که از این ادویه زیبا استفاده می کنند را در زیر به شما می دهم.

سماق چه مزه ای دارد؟

طعم آن تا حدودی شبیه آب لیموی تازه است – کمی ترش و قابض! اما از نظر طعم بسیار پیچیده تر و ظریف تر است. سماق تند و عمیق با رایحه ای از شیرینی خاکی و نت های مرکبات گلی است. شما فقط باید کمی امتحان کنید تا بدانید!
سماق قرمز
برخی آن را به عنوان یک “اسید خشک” توصیف می کنند، اما همچنین کمی شبیه نمک عمل می کند زیرا طعم طبیعی یک غذای خاص را نشان می دهد. به همین دلیل است که برای مالش خشک ایده آل است و من آن را برای مرغ یا ماهی مانند قیچی قرمز برشته من به شدت توصیه می کنم!

آشپزی با ادویه سماق

  از آن برای افزودن طعم و مزه ترشی استفاده می کنند و به طور کلی روشی عالی برای افزودن طعم لیمویی به غذاها یا مالش هاست.
و به دلیل اسیدی بودن، به طرز شگفت انگیزی با گوشت مانند بره جفت می شود و به کاهش غنا و متعادل کردن آن کمک می کند. همچنین یک چاشنی کلاسیک برای پیاز قرمز قابض است، از پیازهایی که با کباب سرو می شود تا فیلینگ برای فتایر  (اسفناج و پای دستی مرزه پیاز).
من از ادویه به روش های مختلف استفاده می کنم! سس های سالاد، مارینادها و حتی دیپ های خانگی بلافاصله با پاشیدن این ادویه پیچیده بالا می روند.
یکی از سس‌های سالاد مورد علاقه من به چیزی بیش از کمی سماق، روغن زیتون خالص و آب لیموی تازه نیاز ندارد. و تا آنجایی که مارینادها و مایه‌ها، دم‌های مرغ کبابی، قیچی کامل برشته، و ماهی کبابی من بدون ادویه‌های پر جنب و جوش، طعم روشن و خاکی را ندارند!
و در حالی که من آن را در مارینادها و سس های سالاد دوست دارم، این ادویه به عنوان یک لمس پایانی روی انواع ظروف کاملاً کار می کند (مشابه اینکه چگونه فشار دادن آب لیمو در پایان پخت بلافاصله یک ظرف را روشن می کند).
فقط سعی کنید روی مقداری هوموس خانگی بپاشید و متوجه منظور من خواهید شد. فوراً تضاد طعمی بین هوموس آجیلی و ادویه ترش خواهید داشت و بدون هیچ تلاشی به عمق می‌افزایید.
یکی از روش های واقعا شگفت انگیز استفاده از آن در دسرها است! بله، می توانید کمی روی بستنی خود یا حتی در خمیر کوکی یا براونی خود اضافه کنید (دفعه بعد که براونی تاهینی درست کردم سعی می کنم آن را امتحان کنم).

کجا سماق را بخریم

ادویه سماق کاملا طبیعی مورد علاقه من در فروشگاه آنلاین آلان عسل موجود است. این کاملاً طبیعی است، و از آنجایی که ما عمداً همیشه مقدار کمتری را حمل می‌کنیم، ادویه‌های ما تازه‌تر و تندتر از آن چیزی هستند که در خواربار فروشی معمولی خود پیدا می‌کنید.

نحوه نگهداری سماق

هنگامی که به درستی ذخیره شود، ادویه آسیاب شده می تواند برای چندین ماه نگهداری شود. حتما سماق را (زمین یا کامل) در یک ظرف دربسته و دور از نور و گرما نگهداری کنید – یک انباری که گرم نشده باشد به خوبی انجام می شود.