سماق چیست و چگونه از آن استفاده می کنید؟

(اگر به بادام هندی یا غذاهای خانواده بادام هندی حساسیت دارید، مانند پسته، انبه یا دانه فلفل صورتی، قبل از مصرف سماق با پزشک خود مشورت کنید.) میوه گیاه سماق توت قرمزی است که خشک شده و در ادویه آسیاب می شود. 

این گیاه بومی ایران است و در طول تاریخ در سراسر شبه جزیره عربستان، ترکیه و بیشتر مناطق مدیترانه رشد کرده است. این گیاه را می توان در بخش هایی از آفریقا، آسیا و آمریکای شمالی نیز یافت.

سماق چیست و چگونه از آن استفاده می کنید؟

سماق سمی نیست؟

ادویه سماق را نباید با گیاه سمی سماق اشتباه گرفت. درختچه سمی یک گیاه متفاوت است.

توت سفید تولید می کند، بنابراین به راحتی می توان توت خوراکی را تشخیص داد که توت های قرمز رشد می کند، به این معنی که ادویه قرمز رنگ است و اصلا سمی نیست.

سماق چه طعمی دارد؟

توصیف طعم منحصر به فرد سماق سخت است، اما بسیاری آن را با نوعی طعم لیموی دودی، اما با نت های گلی و خاکی تر مقایسه می کنند.

ترشی خفیف آن یک افزودنی عالی برای هر چیزی که نیاز به کمی اسیدیته دارد را ایجاد می کند. برای برش‌های غنی‌تر گوشت مانند گوشت بره، که به کاهش چربی و متعادل کردن طعم کمک می‌کند، عالی است.

سماق برای چه مواردی استفاده می شود؟

سماق بیشتر به عنوان ادویه در بسیاری از آشپزی های خاورمیانه از جمله در سس سالاد محبوب لبنانی فتوش استفاده می شود.

همچنین طعم اصلی موساخان، یک غذای مرغ فلسطینی، و یکی از مواد اصلی زعتر، پاشیدن ادویه و سبزی معروف عربی است.

این یک ادویه همه کاره است که می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد، هم شور و هم شیرین. می توانید آن را روی پاپ کورن، سیب زمینی سرخ شده، برنج یا دیپ هایی مانند بابا گانوش، هوموس یا توم (سس سیر لبنانی) بپاشید.

می توان آن را هم در طول فرآیند پخت، مانند خورش های گوشتی استفاده کرد و هم بعد از پخت روی آن پاشید و یک ادویه کامل روی پروتئین هایی مانند مرغ و ماهی کبابی ایجاد کرد.

همچنین به خوبی با طعم توت و وانیل ترکیب می شود یا روی ماست و عسل پاشیده می شود. حتی می‌توان آن را به‌عنوان نوشیدنی مصرف کرد، زیرا برخی از افراد با دم کشیدن میوه‌ی تازه یا خیساندن سماق خشک مانند برگ‌های چای و سپس خنک کردن آن یک سماق با طراوت «لیموناد» درست می‌کنند.

سماق در طب سنتی در سراسر جهان برای درمان بیماری های مختلف مانند اسهال، بواسیر، درد و تب استفاده می شود.

سماق را از کجا بخرم؟

افزایش محبوبیت سماق به این معنی است که یافتن آن نسبتاً آسان است.

اکثر فروشگاه های مواد غذایی، از جمله فروشگاه آلان عسل سماق دارند. شما همچنین آن را در هر خواربار فروشی ایرانی  پیدا خواهید کرد، جایی که می توانید سماق پودر شده و توت خشک کامل را پیدا کنید. برای خرید آنلاین، می توانید آن را در فروشگاه های آنلاین مواد غذایی مختلف بیابید.

جست و جوی سماق

اگر به دنبال سماق هستید، می‌خواهید توت‌های قرمز گیاه Rhus را حذف کنید (به احتمال زیاد سماق فروشگاه آلان عسل پیدا خواهید کرد) انتهای شاخه های عمودی درختچه روشن ترین انواع توت ها را برداشت کنید، زیرا رسیده ترین و عطر و طعم بیشتری خواهند داشت.

از انگشت خود برای فشار دادن کمی توت استفاده کنید. اگر کمی چسبندگی ایجاد کند و طعم ترش بدهد، آماده چیدن هستند. با استفاده از قیچی یا قیچی، باید آنها را درست در پایه هر خوشه، جایی که میوه با شاخه برخورد می کند، ببرید. آنها باید در اسرع وقت استفاده یا خشک شوند تا از قالب گیری آنها جلوگیری شود.

برای دوری از گیاهان سمی سماق، از گیاهانی که توت سفید یا سبز دارند دوری کنید.

برای تهیه ادویه سماق دو مرحله خشک کردن و بذرگیری نیاز است. بحث هایی در مورد اینکه کدام ترتیب انجام این کار بهترین طعم را می دهد وجود دارد، اما روش ساده تر این است که ابتدا خشک کردن را انجام دهید. می‌توانید توت‌ها را در آب‌گیری یا در فر در دمای پایین (125 درجه فارنهایت تا 150 درجه فارنهایت) خشک کنید تا کاملاً خشک شوند - بررسی را از 5 ساعت شروع کنید، اما بسته به سطح رطوبت ممکن است تا 12 ساعت طول بکشد.

سماق شما سپس، با استفاده از آسیاب یا مخلوط کن، توت ها را به صورت پودر خشن درآورید. پوسته بذر ذرات بزرگتری خواهد بود که می توانید با الک کردن پودر از طریق یک الک مشبک از بین ببرید. سماق آسیاب شده را تا یک سال در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.

جایگزین سماق

اگر سماق را پیدا نکردید، می توانید آن را با سایر مواد اسیدی مانند لیمو، لیمو، سرکه یا کمی تمر هندی جایگزین کنید، اما به خاطر داشته باشید که هیچ چیز نمی تواند جایگزین طعم متمایز آن شود.

نتیجه گیری

سماق ادویه‌ای است که در بسیاری از نقاط جهان یافت می‌شود و به لطف تعدادی از سرآشپزها ، که در حال پخش و به اشتراک گذاشتن دستور العمل‌های خوشمزه برای جشن گرفتن هستند، به سرعت در حال افزایش محبوبیت است.

سماق. یک پیمانه سماق با طعم بی‌نظیر و ترش خود، راه‌های زیادی برای خوشبو کردن غذا، سالاد، نوشیدنی یا دسر با طراوت خاکی ارائه می‌کند.