.webp "5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن")
5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن
سماق، ادویه‌ی فوق‌العاده‌ای که به شما کمک می‌کند با التهاب و غذای ملایم مبارزه کنید، آشنا شوید.
اگر کلمه سماق را شنیدید و بلافاصله به فکر پیچک سمی افتادید، این کار را نکنید!
سماق سمی گیاهی متفاوت است که دارای توت های سفید است – در حالی که سماقی که برای پخت و پز استفاده می شود رنگ قرمز تیره و تیره دارد.
سماق فروشگاه آلان عسل
با این حال، اگر در یک خانواده خاورمیانه بزرگ شده اید یا از غذاهای خاورمیانه لذت می برید، احتمالاً داستان سماق بسیار متفاوتی برای گفتن دارید و این ماده خوش طعم را به خوبی می شناسید.
.webp "5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن 8")
سماق چیست؟
سماق گیاهی باستانی است که از انواع توت های یاقوتی رنگ ساخته می شود که به صورت پودری زیبا و درشت با رنگ، طعم و آنتی اکسیدان های سالم به دست می آید.
تنی آوانسیان، کارآفرین ارمنی-آمریکایی مواد غذایی و می گوید که این ماده خوشمزه برای قرن ها در آشپزی آمریکایی مورد توجه قرار نگرفته است، اما این ماده اصلی - و اغلب جزء مخفی - در مزه های بی پایان خاورمیانه، سالاد، غذاهای برنجی، خورش ها و کباب ها است.
.webp "5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن 9")
سماق همچنین عنصر اصلی و نقطه کانونی زعتر، یک ترکیب ادویه‌ای محبوب خاورمیانه از سماق، پونه کوهی، آویشن، دانه‌های کنجد و مرزنجوش است. و به لطف رنگ قرمز تیره و زیبای آن، سماق بهترین گزینه برای دیپ، سبزیجات، غلات و غیره است.
سماق چه طعمی دارد؟
کریستینا مانیان، RDN، متخصص تغذیه و نویسنده ثبت شده در رژیم غذایی، سماق طعم ترش، کمی تند و لیمویی دارد.
او می‌گوید: «همچنین نت‌های گلی و شیرینی مختصری دارد که آن را به یک افزودنی خوشمزه و جالب برای بسیاری از غذاها تبدیل می‌کند، چه در ترکیب یا به جای مرکبات مانند لیمو یا لیموترش.
آوانسیان می افزاید: «شما آن را به عنوان یک عامل ترش می شناسید که جایگزینی عالی برای لیمو یا سرکه است و برای استفاده در کباب، ماهی یا مرغ عالی است.
هزاران سال است که برای افزودن طعم‌های تند و تازه در آشپزی لبنانی، سوری، ارمنی و ایرانی استفاده می‌شود و شما نمی‌توانید در بازار غذای خیابانی قرن‌های گذشته (حتی امروز) قدم بزنید بدون اینکه آن را در همه جای اطراف خود ببینید.»
.webp "5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن 10")
5 فواید سماق برای سلامتی و نحوه طبخ آن
مزایای سلامت سماق
در حالی که مانیان می‌گوید یافتن حقایق رسمی تغذیه از یک منبع معتبر آنلاین دشوار است، او به شواهدی اشاره می‌کند که نشان می‌دهد سماق منبع غذایی فیبر، چربی‌های غیراشباع، ویتامین C، ویتامین A و برخی ویتامین‌های B است.
1. مقداری فیبر دارد.
مانیان می گوید: فیبر از هضم سالم، سلامت میکروبیوم روده، سلامت قلب، تنظیم قند خون و سطوح انرژی پایدار حمایت می کند.
2. حاوی چربی های مفید برای قلب است.
چربی - نوع سودمند - دوست است. مانیان توضیح می‌دهد که چربی‌های غیراشباع از سلامت قلب، مدیریت قند خون و سلامت کلی سلول‌ها نیز حمایت می‌کنند.
3. منبع ویتامین های C، A و B است.
مانیان می‌گوید: ویتامین‌های C و A آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند و از بیماری‌های حاد و مزمن پیشگیری می‌کنند.
او می افزاید که ویتامین C در سنتز کلاژن برای پوست سالم نقش دارد و ویتامین A سلامت چشم را ارتقا می دهد.
در همین حال، وی می گوید: "ویتامین های B از متابولیسم، رشد و ترمیم موثر در سراسر بدن حمایت می کنند."
4. با آنتی اکسیدان های قوی با التهاب مبارزه می کند.
سماق یکی از قوی‌ترین ادویه‌های ضدالتهابی موجود است.۱ در نمودار ORAC در رتبه بالایی قرار دارد، به این معنی که مملو از آنتی‌اکسیدان‌ها است و توانایی خنثی کردن رادیکال‌های آزاد را دارد که می‌توانند باعث سرطان، بیماری‌های قلبی و نشانه‌های پیری شوند.
مانیان می‌افزاید: خواص آنتی‌اکسیدانی سماق هم از ترکیبات گیاهی مختلفی مانند پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها در ترکیب با ویتامین‌های A و C ناشی می‌شود.
5. ارتباط مثبتی با سلامت متابولیک، سلامت قلب و عروق و تنظیم قند خون دارد.
یک مطالعه نشان داد که مصرف روزانه سماق به مدت سه ماه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را در میان افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش می‌دهد.3 مطالعه دیگر نشان داد که «مصرف سماق به طور قابل‌توجهی قند خون ناشتا، انسولین و مقاومت به انسولین را کاهش می‌دهد» هر چند متنوع‌تر است.
و تحقیقات قوی برای حمایت از این نتایج مورد نیاز است. ۷ غذای ضد التهابی که باید هر روز برای سلامتی و شادی طولانی‌مدت مصرف کنید نکاتی برای آشپزی با سماق
مرکبات و اسیدها را با سماق جایگزین یا تقویت کنید.
سماق به طور ایده آل به جای (یا علاوه بر) آب لیمو یا پوست لیمو در غذاهایی مانند سالاد، هوموس، مارینادهای پروتئینی، سس ها، تزاتزیکی یا بابا گانوش استفاده می شود.
درخشندگی را به غلات، حبوبات و نان ها اضافه کنید.
همچنین می توانید آن را روی برنج باسماتی، سالاد غلات، چیپس پیتا یا هر نوع نان تخت بپاشید (یا از آن به عنوان راهی برای افزایش طعم نان ها، کراکرها یا چیپس های خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید).
سبزیجات، گوشت ها، پروتئین های گیاهی یا تنقلات را مزه دار کنید.
آن را به سبزیجات برشته اضافه کنید یا آن را در آجیل تفت داده شده بگنجانید. سماق را روی گوشت، ماهی یا مرغ بمالید - اگر آنها را کبابی می کنید، حتی بهتر است.
برای یک ترکیب کلاسیک الهام گرفته، آن را با نعناع مخلوط کنید.
سماق با نعناع نیز بسیار خوب می شود. تنی می گوید: «به ویژه دو سالاد، سالاد شیرازی (در آشپزی ایرانی) و سالاد فتوش، هر دو سماق و نعنا را به سس های خود اضافه می کنند.
