گرده زنبور عسل: وضعیت فعلی و پتانسیل درمانی

1. معرفی

در جوامع باستانی، عمدتاً در یونان، چین و مصر، محصولات زنبور عسل به طور گسترده در پزشکی استفاده می شد. مصریان باستان گرده را به عنوان "غبار حیات بخش" نشان می دهند . گرده زنبور عسل (شکل 1) مخلوطی از گرده گل با ترشحات زنبور عسل و شهد است. می توان آن را در ورودی کندوها با کمک تله جمع آوری کرد (شکل 1).

خرید عسل طبیعی

گرده زنبور عسل به دلیل اثرات مفیدی که در برابر بیماری های انسانی دارد در جیره ها به عنوان تغذیه مکمل استفاده می شود. این یک منبع بالقوه از مواد مغذی حیاتی مانند پروتئین ها، لیپیدها، ویتامین ها، مواد معدنی و کربوهیدرات ها و همچنین عناصر کمیاب و مقادیر قابل توجهی از پلی فنول ها، عمدتاً فلاونوئیدها است . منشا گیاهی و جغرافیایی علاوه بر عوامل دیگری مانند شرایط جوی، ماهیت خاک و رفتار زنبورها بر ترکیب شیمیایی گرده زنبور عسل تأثیر می گذارد .

تله گرده زنبور عسل و گرده زنبور عسل چند فلور.

هدف بررسی حاضر ارائه یک نمای کلی از خواص غذایی گرده زنبور عسل و تأثیر آن بر سلامت انسان و کاربردهای اخیر در صنایع غذایی است.

2. متابولیت های گرده زنبور عسل

متابولیت های گرده زنبور عسل از جمله؛ پروتئین ها، اسیدهای آمینه، آنزیم ها، کوآنزیم ها، کربوهیدرات ها، لیپیدها، اسیدهای چرب، ترکیبات فنلی، عناصر زیستی و ویتامین ها (شکل 2 و شکل 3) . میانگین درصد پروتئین گرده 22.7 درصد است که شامل اسیدهای آمینه حیاتی مانند تریپتوفان، فنیل آلانین، متیونین، لوسین، لیزین، ترئونین، هیستیدین، ایزولوسین و والین می شود. این اسیدهای آمینه در بدن ما سنتز نمی شوند، اما نقش مهمی در رشد و سلامت مطلوب دارند.

و برای مشارکت حیاتی آنها در بیان ژن، مسیرهای پیام رسانی سلولی، هضم و جذب مواد مغذی، باید در رژیم غذایی گنجانده شوند . اسیدهای نوکلئیک، به ویژه اسید ریبونوکلئیک، در مقادیر قابل توجهی وجود دارند. به عنوان منبع انرژی، کربوهیدرات ها در گرده زنبور عسل به میزان 30.8 درصد وجود دارد که حاوی قندهای کاهنده مانند گلوکز و فروکتوز است . حدود 5.1 درصد از لیپیدها در گرده زنبور عسل به عنوان اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای آرکائیک، لینولئیک و γ-لینولئیک، فسفولیپیدها و فیتوسترول ها (به ویژه β-سیتوسترول) یافت می شوند . ترکیبات فنلی به طور متوسط 1.6 درصد از گرده را شامل لکوترین ها، کاتچین ها، اسیدهای فنولیک (مانند اسید کلروژنیک) و فلاونوئیدها (مانند کامفرول، ایزورامنتین و کوئرستین) نشان می دهند .

گرده زنبور عسل: وضعیت فعلی و پتانسیل درمانی

ساختار شیمیایی اجزای فعال در گرده زنبور عسل

مواد ضروری، از جمله ویتامین ها و عناصر زیستی، در 0.7٪ از کل مواد وجود دارد. گرده زنبور عسل منبع بالقوه ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین E، پرو ویتامین A، ویتامین D و ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های B1، B2، B6 و C است، همچنین منبع اسیدهایی مانند بیوتین، روتین، پانتوتنیک، نیکوتین، اینوزیتول و فولیک. عناصر زیستی شامل عناصر ماکرو مانند سدیم، منیزیم، کلسیم، فسفر و پتاسیم و همچنین عناصر ریز مانند روی، مس، منگنز، آهن و سلنیوم هستند . این متابولیت ها به پتانسیل های درمانی گرده زنبور عسل کمک می کنند.

3. مصرف گرده زنبور عسل

اگرچه گرده زنبور عسل حاوی مقدار زیادی متابولیت است، اما مطالعات قبلی استفاده محدود از ترکیبات گرده زنبور عسل را به دلیل وجود یک لایه بیرونی قوی به نام اگزین نشان می‌دهد . روش‌های زیادی برای افزایش کیفیت تغذیه و مصرف گرده زنبور عسل آزمایش شد. تیمار شیمیایی یکی از اولین تکنیک‌هایی است که برای از بین بردن لایه اگزین استفاده می‌شد که در آن دانه‌ها به مدت سه ساعت در دمای 97 درجه سانتی‌گراد تحت مونو اتانول آمین قرار می‌گیرند تا لایه اگزین را از بین ببرد، اما این رویکرد زمانی که از گرده زنبور عسل در مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود غیرقابل قبول است .

روش‌های مکانیکی مؤثر بودند زیرا اگزین از طریق عمل نیروهای برشی تولید گرما شکسته شد، یعنی تکنیک امولسیفایر پراکنده برشی با سرعت بالا (HSDE)، عمل نیروی برشی که مقدار زیادی گرما ایجاد می‌کند و منجر به از دست دادن مواد مغذی حساس به حرارت .

از طرفی باعث از دست دادن تغذیه می شد. درمان فیزیکی با سونوگرافی و مایعات فوق بحرانی موفقیت آمیز بود، اما این روش ها از نظر زمان، هزینه و تلاش بسیار چالش برانگیز هستند . تکنیک دی اکسید کربن فوق بحرانی (CO2) برای استخراج اسانس از گرده زنبور عسل با استفاده از سیستم CO2 فوق بحرانی در فشارهای 13.2-46.8 مگاپاسکال، دمای 33.2-66.8 درجه سانتی گراد و نرخ جریان CO2 6.6-23.4 L/h استفاده شد.

فشار، دما و نرخ جریان CO2 همگی تأثیر عمده ای بر بازده روغن لیز شده دارند . استفاده از فناوری اولتراسونیک می‌تواند به طور موثری دیواره‌های گرده زنبور عسل را با شکستن لایه‌های بیرونی و درونی گرده زنبور عسل به قطعات ریز مختل کند و مواد مغذی را قادر به جریان آزادانه کند . در نهایت، فرآیندهای بیوتکنولوژی نتایج قابل توجهی را تولید می کنند.

تخمیر و هیدرولیز آنزیمی بیشترین روش مورد بررسی قرار گرفتند. آنها به طور موثر مورد استفاده قرار می گیرند و بسیار مقرون به صرفه تر از تکنیک های قبلی هستند . مقالات مختلف به تخمیر با استفاده از باکتری ها برای انحلال اگزین مانند باکتری های اسید لاکتیک، سویه های Apilactobacillus kunkeei و Hanseniaspora uvarum اشاره می کنند .

درمان آنزیمی یک تکنیک ارزشمند با نتایج امیدوارکننده در مقایسه با تخمیر است، زیرا محصولات آنزیمی متعددی به صورت تجاری با قیمت‌های مناسب در دسترس هستند، مانند مقداری پاپائین، پروتامکسTM، پروتئاز، پروتئاز خنثی، سلولز، همی سلولز یا پکتیناز که امکان شکستن دیواره گرده زنبور عسل را فراهم می‌کند. 

 گزارش شده است که پروتئازها محتوای پروتئین را حدود 13-18٪، فنولیک ها را 83-86٪، و فلاونوئیدها را 85-96٪ و فعالیت آنتی اکسیدانی را تا 68٪ و همچنین مقدار اسیدهای آمینه بسیار مهم را افزایش می دهند. پروتامکس کارآمدترین آنزیم بود. طبق گفته Zuluaga-Domínguez و همکاران، هیدرولیز آنزیمی را می توان با افزودن آنزیم به سوسپانسیون آبی گرده زنبور عسل در دمای پایدار، pH و هم زدن ثابت (200 دور در دقیقه) به مدت 4 ساعت انجام داد. هیدرولیز آنزیمی با جوشاندن سوسپانسیون به مدت 2 دقیقه متوقف شد .

وقتی گرده به دستگاه گوارش می رسد، دانه ها به دلیل جذب آب و فعال شدن آنزیم ها متورم می شوند. اجزای دیواره دانه گرده (رنگدانه ها، آنزیم ها و آلرژن ها) در محیط اسیدی معده پخش می شوند.

لایه داخلی دیواره دانه از بیرون بیرون زده و شکل لوله جوانه زنی را تشکیل می دهد. دانه‌های گرده می‌شکنند و دانه‌های نشاسته را می‌رسانند که توسط لایه‌های پروتئینی پوشیده شده‌اند. هضم پروتئین‌های گرده، کربوهیدرات‌ها و لیپیدها تحت کنترل آنزیم‌های گوارشی (GI) انجام می‌شود. اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و قندها تحت فرآیندهای دفع طبیعی هستند. گرده می تواند مستقیماً از دستگاه گوارش وارد جریان خون شود .

گرده زنبور عسل به صورت خوراکی مصرف می شود و برای کودکان و بزرگسالان مناسب است. یک دوز برای بزرگسالان 3-5 قاشق چایخوری و برای کودکان 1-2 قاشق چایخوری است، زیرا یک قاشق چای خوری 7.5 گرم گرده است. استفاده از دوزهای کوچک گرده زنبور عسل با سایر داروها در بیماری های مزمن توصیه می شود .

4. اثر گرده زنبور عسل بر اختلالات سندرم متابولیک

اختلالات سندرم متابولیک گروهی از بیماری ها هستند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی و دیابت را افزایش می دهند. این مشکلات منجر به افزایش فشار خون، هیپرگلیسمی، چربی های اضافی احشایی و سطوح غیرعادی کلسترول و تری گلیسیرید می شود .

خوردن یک رژیم غذایی سالم راه اصلی برای پیشگیری و درمان اختلالات سندرم متابولیک است. اجزای رژیمی که می توانند ترویج شوند عبارتند از: چربی های اشباع و ترانس کم، کربوهیدرات های متعادل و فیبرهای غذایی . گرده زنبور عسل یک مکمل طبیعی سالم و متعادل است که می تواند در برابر اختلالات سندرم متابولیک همانطور که در زیر توضیح داده شده است محافظت کند.

4.1. گرده زنبور عسل قند خون را بهبود می بخشد

آنزیم های روده (α-آمیلاز و α-گلوکوزیداز) پلی ساکاریدها را به گلوکز تجزیه می کنند تا به سلول های بدن منتقل شوند. سطح گلوکز را می توان با اختلال در فعالیت این آنزیم ها تغییر داد . مهارکننده های α-آمیلاز و α-گلوکوزیداز می توانند کنترل قند خون را القا کنند. با این حال، این عوامل مصنوعی اثرات جانبی نامطلوبی مانند اختلالات کبدی، درد شکم، نفخ شکم و تومورهای کلیوی دارند،

بنابراین جستجوی مهارکننده‌های طبیعی برای حفظ گلوکز خون در سطوح طبیعی ضروری است . عصاره های آبی-اتانولی گرده زنبور عسل مهار آلفا آمیلاز قابل توجهی را نشان دادند (IC50 4.51 میلی گرم در میلی لیتر) و قوی تر از شاهد (آکاربوز) بود (IC50 6.52 میلی گرم در میلی لیتر). عصاره آب گرده زنبور عسل آلفا گلوکوزیداز را با کمترین IC50 0.60 میلی گرم در میلی لیتر در مقایسه با IC50 11.30 میلی گرم در میلی لیتر کنترل (آکاربوز) مهار کرد . این نشان داد که گرده زنبور عسل می تواند به عنوان یک مهارکننده طبیعی آلفا گلوکوزیداز برای بهبود قند خون عمل کند.

4.2. گرده زنبور عسل اختلال عملکرد سیستم بیضه-هیپوفیز دیابتی را بهبود می بخشد

اختلال عملکرد بیضه، ناتوانی جنسی و کاهش باروری علائمی هستند که در مردان دیابتی آشکار می شوند و با کاهش تعداد اسپرم و تولید ناقص اسپرم، انزال معکوس و اختلال نعوظ مرتبط هستند .

استرس اکسیداتیو ممکن است با اختلال عملکرد و زوال بیضه در مدل های حیوانی مبتلا به دیابت مرتبط باشد . بنابراین، تلاش برای درمان دیابت و اختلالات جنسی مرتبط با آن در مردان با منابع آنتی اکسیدانی طبیعی یک زمینه تحقیقاتی مفید است .

هنگامی که استرپتوزوتوسین به موش های صحرایی نر دیابتی ویستر به صورت خوراکی به دنبال مصرف سوسپانسیون گرده زنبور عسل و/یا گرده خرما در سطوح دوز 100 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن روزانه به مدت چهار هفته القا شد، بهبود قابل توجهی هم برای سطح گلوکز خون و هم برای اکسید نیتریک بیضه مشاهده شد.

NO)، و سطح مالون دی آلدئید (MDA). وزن بدن، بیضه، سطح انسولین سرم، وزن لوزالمعده، هورمون لوتئینیزه کننده (LH)، تستوسترون، هورمون محرک فولیکول (FSH)، تحرک اسپرم و زنده ماندن پارامترهایی هستند که به طرز جالبی در مقایسه با گروه دیابتی کنترل بهبود یافته اند.

تیمار تعلیق گرده زنبور عسل و/یا گرده خرما سیستم های دفاعی آنتی اکسیدانی بیضه را افزایش داد همانطور که با افزایش سطوح گلوتاتیون-S-ترانسفراز (GST)، گلوتاتیون (GSH)، سوپراکسید دیسموتاز (SOD) و گلوتاتیون پراکسیداز (GPX) مشاهده شد.

تجزیه و تحلیل هیستوپاتولوژیک بهبود در اسپرماتوژنز را نشان داد که با افزایش اسپرماتیدها، اسپرماتوگونی، اسپرماتوسیت ها و سلول های سرتولی در مقایسه با گروه شاهد دیابتی مشخص می شود. علاوه بر این، سلول های پانکراس طبیعی به نظر می رسید. بنابراین، می توان فرض کرد که سوسپانسیون گرده زنبور عسل و گرده خرما نقش محافظتی در برابر اختلال عملکرد سیستم بیضه هیپوفیز ناشی از دیابت و تغییرات نامطلوب مرتبط با آن دارند .

4.3. گرده زنبور عسل از چاقی جلوگیری می کند و با اختلالات کبدی مقابله می کند

چاقی یک مشکل سلامتی است و کبد چرب غیر الکلی (NAFLD) یک بیماری شایع مربوط به چاقی است. مشخصه آن تجمع چربی در سلول های کبد و سلول های کبدی است . آخرین شواهد نشان داده است که ترکیبات فنلی می توانند جذب مواد مغذی، متابولیسم لیپیدها و کاهش وزن را افزایش دهند .

گرده زنبور عسل سرشار از ترکیبات فنلی است که می تواند نقش مهمی در جلوگیری از چاقی و عوارض ثانویه سلامتی آن داشته باشد [38]. موش های چاق به مدت هشت هفته با عصاره گرده زنبور عسل Schisandra chinensis (SCPE) با 7.86 و 15.72 گرم بر کیلوگرم وزن بدن مکمل شدند. وزن بدن به ترتیب 18.23% و 19.37% کاهش یافت و تجمع چربی در کبد و سرم کاهش یافت. SCPE تولید NAFLD را با تأثیر بر بیان گیرنده کبد-X آلفا (LXR-α)، پروتئین تنظیم‌کننده استرول به عنصر 1 (SREBP-1c) و ژن سنتاز اسید چرب (FAS) مهار کرد .

مطالعات in vivo نشان داده‌اند که پلی‌ساکاریدهای گرده زنبور عسل پکتیک (حوزه‌های هموگالاکتورونان، آرابینوگالاکتان و رامنوگالاکتورونان I) در موش‌های چاق با افزایش اتوفاژی کبدی از طریق آدنوزین 5'-مونوفسفات فعال شده (پروتئین رامنوگالاکتورونان) و تری گلیسیرید به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشند.

AMPK/mTOR) مسیرهای سیگنالینگ و بیان لیپاز . مطالعه دیگری نشان داد که مکمل رژیم غذایی با عصاره اتانولی گرده زنبور عسل در دوزهای 0.1 گرم بر کیلوگرم توده بدن و 1 گرم بر کیلوگرم توده بدن، تغییرات دژنراتیو و استئاتوز کبد را در 56 موش ماده از طریق کاهش کلسترول تام (TC) تا 31 کاهش می دهد. درصد و 35 درصد و سطح لیپوپروتئین های با چگالی کم به ترتیب 67 درصد و 90 درصد .

به موش‌ها گرده زنبور شاه بلوط (200 و 400 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز) به مدت هفت روز در مقایسه با گروه کنترل مثبت (سیلیبینین، 50 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز، داخل صفاقی) خوراکی داده شد. گرده زنبور عسل از سلول های کبدی در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند و به بهبود آسیب کبدی ناشی از سمیت CCI4 کمک می کند .

به مدت 12 روز، موش‌ها با دوزهای مختلف عصاره اتانولی SCPE (400، 800، 1200 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز) و ویتامین C (400 میلی‌گرم/کیلوگرم در روز، گروه کنترل مثبت) تغذیه شدند. یک تزریق داخل صفاقی سیس پلاتین (8 میلی گرم بر کیلوگرم) برای ایجاد آسیب کبد و کلیه در روز هفتم استفاده شد.

در نتیجه دوزهای بالای گرده، فعالیت آسپارتات آمینوترانسفراز سرم (AST)، آلانین آمینوترانسفراز (ALT)، نیتروژن اوره خون (BUN) و کراتینین (Cr) کاهش یافت. گرده آسیب کبد و کلیه ناشی از سیس پلاتین را کاهش داد و در عین حال فعالیت SOD، کاتالاز (CAT) و GSH را افزایش داد و MDA و نیتریک اکسید سنتاز القایی (iNOS) را کاهش داد .

4.4. اثرات محافظتی قلبی گرده زنبور عسل

در بیماران مبتلا به انفارکتوس حاد میوکارد، آنتی اکسیدان درمانی ممکن است ابزار موثری برای جلوگیری از آسیب قلبی و اختلال عملکرد میوکارد باشد [42]. تحقیقاتی برای تعیین اثرات محافظتی قلبی عصاره گرده زنبور عسل Schisandra chinensis (SCBPE) در موش‌ها به این روش برنامه‌ریزی شد. SCBPE (600، 1200، 1800 mg/kg/day) و قطره Danshen (270 mg/kg/day) به مدت 30 روز به صورت داخل معده به موش‌ها داده شد و پس از آن ایزوپرنالین (ISO) به آنها تزریق شد. در روزهای 29 و 30، ISO (65 mg/kg/day) به صورت زیر جلدی تزریق شد.

دوزهای متوسط و زیاد SCBPE باعث کاهش آسپارتات ترانس آمیناز، لاکتات دهیدروژناز سرم شد. اگر چه می تواند توسعه SOD، GPX، و CAT در میوکارد. بر اساس تصاویر هیستوپاتولوژیک قلب موش، گروه‌های تحت درمان با SCBPE نسبت به گروه مدل آسیب قلبی کمتری داشتند. در میان گروه‌هایی که فیبرهای قلبی تقریباً ایمن داشتند، جامعه SCBPE با دوز بالا کمترین نفوذ التهابی را داشت.

افزایش دوز SCBPE بیان پروتئین فاکتور 2 مربوط به فاکتور هسته ای-اریتروئید 2 (Nrf-2)، هم اکسیژناز-1 (HO-1) و لنفوم سلول B 2 (Bcl2) را در قلب نشان داد. در حالی که بیان BAX نسبت به گروه مدل کاهش یافته بود. بیان پروتئین قلب Nrf-2، HO-1 و Bcl2 با افزایش دوز SCBPE افزایش یافت. از سوی دیگر، بیان BAX در مقایسه با جمعیت مدل کاهش یافت [26]. این امر اثر محافظتی قلبی گرده زنبور عسل را تایید کرد.

آترواسکلروز یک فرآیند التهاب و اکسیداسیون در شریان ها است که توسط سطوح بالای چربی سرم، استرس اکسیداتیو و لخته شدن خون با اختلال در تعادل سیستم های رنین-آنژیوتانسین-آلدوسترون تعدیل می شود. 54 ماده از موش های ApoE-Knockout به مدت 16 هفته با رژیم های غذایی غنی شده با عصاره اتانولی گرده زنبور عسل (دوز 0.1 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن) تکمیل شدند.

کاهش قابل توجهی در سطوح TC، دی متیل آرژنین نامتقارن (ADMA)، لیپوپروتئین با چگالی کم اکسید شده (ox-LDL)، آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE)، و آنژیوتانسین-P مشاهده شد. متابولیت های آنتی اکسیدانی یعنی پلی فنول ها و فلاونوئیدها (روتین، میریستین، کوئرستین، ایزورامنتین، کامفرول، اسید گالیک، اسید سینامیک، اسید هیدروکسی سینامیک، اسید فرولیک و کافئیک اسید) در عصاره شناسایی شدند و اعتقاد بر این است که رشد پلاک ها را با مکانیسم های مختلف آترواسکروتیک محدود می کنند. 

کوئرستین و کاتچین القای پلاکت را مهار کرده و سنتز NO را افزایش می دهند . کاتچین، ترانس رسوراترول و کافئیک اسید می توانند با کاهش بیان اندوتلین-1، بروز تصلب شرایین را کاهش دهند، که می تواند بر عملکرد اندوتلیال تأثیر بگذارد [45]. نتایج نشان داد که رژیم غذایی غنی شده با گرده زنبور عسل می تواند از تصلب شرایین جلوگیری کند.

4.5. گرده زنبور عسل اسید اوریک را کاهش می دهد

پنج بخش پس از استخراج گرده زنبور کلزا با n-بوتانول و خالص سازی با رزین پلی آمید و رزین AB-8 در یک مطالعه برای ارزیابی اثر هیپواوریسمیک گرده زنبور کلزا از Qinghai، چین به دست آمد. کسر 5 بالاترین مهار را در شرایط آزمایشگاهی داشت (02/0 ± 21/0 IC50 = mg/ml). خالص سازی بیشتر بخش 5، کسری 5' اسید اوریک کمتری در سرم در داخل بدن داشت و سطوح BUN، کروم و XO کبدی را کاهش داد. علاوه بر این، کسری 5 فعالیت CAT (کلرامفنیکل استیل ترانسفراز) و محتوای GSH را در موش هایپراوریسمیک افزایش داد.

تجزیه و تحلیل HPLC-ESI-QTOF-MS/MS نشان داد که کسر 5 حاوی محتوای کومارولاسپرمیدین بالاتر (N,N″-di-p-coumaroylspermidine) است (شکل 3)، که به این معنی است که اسپرمیدین ها را می توان ترکیبات کارآمد با توانایی آنتی اکسیدانی بالا در نظر گرفت. سایر ترکیبات شناسایی شده گلیکوزیدهای فلاونوئید، به ویژه گلیکوزیدهای کورستین و کامفرول بودند.

در مورد رژیم غذایی، مصرف 6.25-7.5 گرم گرده زنبور عسل در روز مکمل خوبی برای پیشگیری از هیپراوریسمی است. این مطالعه نشان داد که گرده زنبور کلزا می تواند به عنوان یک عامل بالقوه ضد هیپراوریسمی با اثر مهاری دوگانه گزانتین اکسیداز و فعالیت آنتی اکسیدانی با رویکرد بالینی بالقوه عمل کند .

5. گرده زنبور عسل اثرات سموم را اصلاح می کند

پروپوکسور (2-ایزوپروپوکسی فنیل متیل کاربامات) یک حشره کش کاربامات با طیف وسیعی است که در برابر آفات موجود در غذا عمل می کند و علیه حشرات، هزارپاها، کک ها، مورچه ها، پشه ها و سوسک ها استفاده می شود.

به دلیل توانایی آن در مهار آنزیم های کولین استراز  سمی است. پروپوکسور با ایجاد رادیکال های آزاد و پراکسیداسیون لیپیدی ، به عنوان بخشی از مسیرهای پاتوفیزیولوژیکی آن، آسیب اکسیداتیو را القا می کند. مشخص شد که پروپوکسور باعث تغییرات منفی در بیشتر نشانگرهای بیولوژیکی بدن مانند متابولیت های ادرار و استرس اکسیداتیو می شود .

بیست و هشت موش صحرایی ماده ویستار به 4 گروه مساوی تقسیم شدند. گروه 1 به عنوان گروه کنترل خدمت کرد، در حالی که گروه های 2 تا 4 عصاره گرده زنبور عسل 100 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز، پروپوکسور 20 میلی گرم بر کیلوگرم بر وزن بدن در روز و عصاره گرده زنبور عسل 100 میلی گرم بر کیلوگرم بر وزن بدن را دریافت کردند.

روز به همراه عصاره پروپوکسور 20 mg/kg/bw/day به ترتیب به مدت 14 روز. بهبود قابل توجهی در پارامترهای استرس اکسیداتیو (SOD، CAT، و GPX) برای گروه‌هایی که گرده زنبور عسل همراه با پروپوکسور و مشابه گروه کنترل دریافت می‌کردند، مشاهده شد .

گرده گل می تواند اثرات مضر را به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان های غیر فنولی (اسیدهای آمینه) که مهارکننده های رادیکال آزاد در نظر گرفته شده اند، بهبود بخشد .

آنیون فلوراید (F) در صورت مصرف مکرر اثرات مضری دارد. فلوئوروزیس وضعیتی است که در آن افراد از آب، غذا و مواد دندانی آلوده به درجه ای استفاده می کنند که مصرف فلوئور از دوزهای مطمئن فراتر رفته است .

مکمل گرده زنبور عسل به موش های صحرایی نر سمیت فلوئور را کاهش داد و عملکرد آنتی اکسیدانی را با کاهش سطح MDA افزایش داد. علاوه بر این، فعالیت SOD و سطح GSH در مغز و خون به طور قابل توجهی افزایش یافت. فعالیت آلکالین فسفاتاز (ALP)، اوره، سدیم، پتاسیم و سطوح کروم کاهش یافت. گرده زنبور عسل سطوح سرمی پروتئین، منیزیم، کلسیم و فسفر کل را در مقایسه با گروه هایی که تحت درمان با فلوراید کف قرار گرفتند، افزایش داد . مطالعات نشان داده اند که گرده زنبور عسل می تواند به طور قابل توجهی سمیت فلوئور را کاهش دهد.

6. اثرات گرده زنبور عسل بر متابولیسم استخوان

نشان داده شده است که گرده زنبور عسل اثر آنابولیک بر اجزای استخوانی دارد. هنگامی که بافت های استخوانی به مدت 48 ساعت در محیطی حاوی عصاره های محلول آب، وسیله نقلیه یا اتانول (محیط 10، 100 و 1000 گرم در میلی لیتر) از گرده زنبور عسل Cistus ladaniferus رشد کردند، این به آسانی آشکار شد. محتوای کلسیم در بافت های دیافیز و متافیز فمور در حضور آب (100 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر) و اتانول (1000 میکروگرم در میلی لیتر) عصاره گرده زنبور عسل افزایش یافت.

افزایش ALP (یکی از آنزیم های شرکت کننده در معدنی شدن استخوان) و محتوای DNA در شرایط آزمایشگاهی در حضور عصاره های محلول در آب (100 و 1000 میکروگرم در میلی لیتر) مشاهده شد. عصاره گرده زنبور عسل محلول در آب (5 و 10 میلی گرم در 100 گرم وزن بدن) یک بار در روز به مدت هفت روز نیز می تواند محتوای کلسیم را در بافت های دیافیز یا متافیز افزایش دهد .

DNA و آلکالین فسفاتاز می تواند به طور قابل توجهی پس از تجویز خوراکی عصاره های محلول در آب در داخل بدن و در موش های دیابتی استرپتوزوتوسین افزایش یابد . علاوه بر این، برای حفظ هموستاز کلسیم، استفاده از رژیم‌های غذایی حاوی ویتامین D مفید است، زیرا عملکرد اصلی ویتامین D بهبود جذب کلسیم در روده است. به اندازه کافی جالب توجه است که یکی از متابولیت های فعال گرده زنبور عسل ویتامین D است.

7. گرده زنبور عسل عملکرد تخمدان را تنظیم می کند

گرده زنبور عسل به ترشح و فعالیت آپوپتوز عملکرد تخمدان موش های صحرایی ماده 40 روزه سالم بالینی کمک کرد. حیوانات به طور تصادفی به سه گروه 5 تایی تقسیم شدند.

گروه ها یا مخلوط خوراک دانه ای تجاری (FM) را به تنهایی دریافت کردند (شاهد، گروه 1) یا با گرده زنبور عسل تک گل در دوزهای 3 کیلوگرم در 1000 کیلوگرم مخلوط برای گروه 2 و مخلوط 5 کیلوگرم در 1000 کیلوگرم برای گروه 3 برای 90 مکمل مکمل شدند. روزها. کاهش قابل توجهی در آزادسازی فاکتور رشد شبه انسولین 1 (IGF-1) و افزایش ترشح پروژسترون و استرادیول در گروه 3 اما در گروه 2 مشاهده نشد.

افزایش BCl-2 نیز در گروه 2 مشاهده شد اما در گروه 3 مشاهده نشد. BAX تخمدان در سطوح بالاتری در گروه 2 و 3 مشاهده شد. افزایش تنظیم کاسپاز 3 در گروه 3 مشاهده شد اما در گروه 2 مشاهده نشد. دوزهای متوسط و زیاد گرده زنبور عسل می تواند ترشحات تخمدان را تنظیم کند و مولکول های BAX (پرو آپوپتوز) و BCL-2 (مسدود کننده BAX، ضد آپوپتوز) را تقویت کند. از این نتایج، مکمل گرده زنبور عسل به عنوان یک تنظیم کننده موثر در عملکرد تخمدان حیوانات شناخته شد .

در یک مدل آزمایشگاهی، افزودن 10 نانوگرم در میلی لیتر گرده زنبور عسل به سلول های گرانولوزای تخمدان خوک به طور قابل توجهی باعث کاهش آزادسازی IGF-I شد. آزادسازی پروژسترون، بیان آنتی ژن هسته ای سلولی در حال تکثیر (PCNA) (نشانگرهای تکثیر)، و آپوپتوز (کاسپاز-3) تحت تأثیر دوزهای گرده زنبور عسل 100 و 1000 نانوگرم در میلی لیتر  قرار نگرفتند. مشاهده می شود که هم مطالعات in vivo و هم in vitro گرده زنبور عسل اثر تنظیمی بر عملکرد تخمدان نشان داده است.

8. گرده زنبور عسل بر مورفولوژی و عملکرد روده تأثیر می گذارد

40 موش صحرایی آلبینو ویستار به طور تصادفی به 4 گروه 10 تایی تقسیم شدند. گروه کنترل بدون گرده (C) یک رژیم غذایی پایه دریافت کردند. گروه L یک رژیم غذایی با 0.2٪ اضافی (وزنی / وزنی) دریافت کرد.

گروه M 0.5% اضافی (وزنی) و گروه H 0.75% (وزنی) گرده زنبور عسل Brassica napus L. به مدت 90 روز. حجم نسبی ساختارهای مخاط روده (حجم نسبی اپیتلیوم و لامینا پروپریا)، طول پرزها، و توسعه کریپت‌های لیبرکوهن مورد بررسی قرار گرفت. اندازه‌گیری‌های کمی مورفولوژیکی و بافت‌شناسی افزایش معنی‌دار حجم اپیتلیوم نسبی و کاهش حجم بافت همبند ژژنوم را در گروه‌های M و H نسبت به شاهد نشان داد.

طول پرزهای روده در تمام گروه های مورد مطالعه به طور معنی داری افزایش یافت. عمق Lieberkühn تنها برای گروه های L و M به طور قابل توجهی افزایش یافت، اما در گروه H کاهش یافت. پرزهای ژژنوم طولانی تر و فشرده تر، سطح بیشتری را برای هضم و جذب مواد مغذی در سطح مخاطی منبسط شده قادر می سازند. بنابراین، گرده زنبور عسل اثر وابسته به غلظت بر رشد روده کوچک دارد و برای عملکرد آن مفید به نظر می رسد .

در مطالعه دیگری، 144 جوجه گوشتی تجاری به دو گروه تقسیم شدند. یکی به عنوان گروه کنترل که یک رژیم غذایی پایه دریافت کرد، و دومی یک رژیم غذایی پایه همراه با 1.5 درصد گرده زنبور عسل را به مدت شش هفته دریافت کرد.

اندام های گوارشی از 12 جوجه گوشتی که به طور تصادفی انتخاب شده بودند هر هفته جمع آوری شد. در مراحل اولیه رشد در جوجه های گوشتی، به ویژه در دو هفته اول، اثنی عشر، ژژونوم و پرزهای ایلئوم روده کوچک در گروه گرده زنبور عسل بلندتر و ضخیم تر بودند.

علاوه بر این، تراکم و عمق غدد در روده کوچک در گروه مکمل گرده زنبور عسل افزایش یافت. از این نتایج، می‌توان نتیجه گرفت که مکمل‌های متوسط (۰.۵ و ۱.۵ درصد گرده زنبور عسل به جیره می‌تواند رشد اولیه روده کوچک را بهبود بخشد و عملکردهای جذب و هضم را تسهیل کند . مکمل گرده زنبور عسل (20 گرم بر کیلوگرم) به جوجه های گوشتی بر مورفولوژی و جذب روده آنها تأثیر گذاشت. تفاوت قابل توجهی در نسبت ارتفاع پرز به عمق کریپت در روز 42 تغذیه مشاهده شد .

9. گرده زنبور عسل به عنوان یک عامل ایمنی و ضد حساسیت عمل می کند

اثر حفاظت ایمنی گرده زنبور عسل توسط مطالعات بسیاری تایید شده است. دی اولیویرا به همراه گروه خود مطالعه ای را برای تعیین اثرات گنجاندن گرده زنبور عسل بر روی تیترهای IgG (ایمونوگلوبولین G) و IgM (ایمونوگلوبولین M) و وزن اندام های لنفاوی (بورسا، تیموس و طحال) در جوجه های گوشتی 21 ساله انجام دادند. 42 روز. 400 قطعه پرنده با 4 تیمار (0، 0.5، 1 و 1.5 درصد گنجایش خوراک گرده زنبور عسل) و پنج تکرار در یک مدل کاملاً تصادفی مورد استفاده قرار گرفتند.

با گنجاندن گرده در جیره غذایی، تیتر IgM به صورت خطی در 21 روزگی افزایش یافت و وزن تیموس در 42 روز افزایش یافت، که نشان می دهد تا 1.5 درصد گرده زنبور عسل را می توان تا سن 21 روزگی برای بهبود ایمنی پرنده در خوراک جوجه های گوشتی گنجاند .

برای ارزیابی اثرات حفاظت ایمنی گرده زنبور عسل در برابر مایکوتوکسین های منتقله از غذا (آفلاتوکسین)، گروه Elbialy از مدل های موش (32 موش صحرایی نر نژاد ویستار (120-150 گرم) استفاده کردند که در آن حیوانات با رژیم غذایی حاوی آفلاتوکسین در حضور یا عدم حضور زنبور عسل تغذیه شدند.

گرده گل به مدت 30 روز موش ها به 4 گروه تقسیم شدند، گروه 1، گروه کنترل، گروه 2، آفلاتوکسین (3 میلی گرم بر کیلوگرم جیره پایه)، گروه 3، گرده زنبور عسل (20 گرم بر کیلوگرم جیره پایه)، و گروه 4؛ آفلاتوکسین به علاوه گرده زنبور عسل در یک رژیم غذایی پایه. مصرف گرده زنبور عسل در اینجا منجر به افزایش قابل توجهی در تکثیر لنفوسیت ها در خارج از بدن شد.

چنین یافته هایی را می توان صرفاً به وجود اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری در گرده زنبور عسل نسبت داد که می تواند سلول های ایمنی را تقویت کند. تکثیر  پلی ساکاریدها نیز یکی دیگر از اجزای ضروری گرده زنبور عسل هستند که می توانند تشکیل لنفوسیت های T را تحریک کنند.

فنولیک ها و فلاونوئیدها در گرده زنبور عسل یک اثر آنتی اکسیدانی نشان دادند که می تواند سطح طبیعی NO را حفظ کند . اثر حفاظت ایمنی گرده زنبور عسل نیز از نظر افزایش سطح پروتئین کل سرم و گلوبولین، بازیابی لکوسیت پلی‌مورفونوکلئر نوتروفیل سالم (PMN) به لنفوسیت و افزایش فعالیت فاگوسیتیک PMN گزارش شد .

گرده زنبور عسل نیز اثر ضد حساسیت دارد. گرده زنبور عسل از دگرانولاسیون ماست سل ها در شرایط آزمایشگاهی جلوگیری می کند که در زمان حساس شدن IgE (ایمونوگلوبولین E) به سلول ها اضافه شود. غلظت های مختلف گرده زنبور عسل اتصال IgE به ماست سل ها را بدون تأثیر بر بیان FcεRI (گیرنده با میل ترکیبی بالا برای ناحیه Fc IgE) مهار کرد. در همین راستا، گرده زنبور عسل در دوزهای کوچک (0.1-1 میکروگرم در میلی لیتر) تولید TNF (فاکتور نکروز تومور) را از ماست سل ها مهار کرد.

مکانیسم اثر دیگر این بود که گرده زنبور عسل مسیرهای انتقال سیگنال را همانطور که در ماست سل های مشتق شده از مغز استخوان (BMMC) در شرایط آزمایشگاهی مشاهده شد، مهار کرد .

در مدل موش آلرژی ناشی از OVA، عصاره فنلی گرده زنبورعسل پارامترهای ایمنی را کاهش داد. عصاره فنلی گرده زنبور عسل ادم پنجه ناشی از OVA را مهار می کند. این با مهار گرده زنبور عسل از تولید واسطه های التهابی پس از فعال شدن ماست سل توسط آلرژن ها توضیح داده شد.

یافته ها همچنین کاهش تولید IgE و IgG1 را نشان داد. هم مهاجرت سلولی به ریه و هم فعال سازی ائوزینوفیل توسط عصاره فنلی گرده زنبور عسل مهار شد که کمی موش ها را در برابر شوک آنافیلاکتیک محافظت می کرد.

این مشاهدات با حضور myricetin (یکی از فلاونوئیدهای موجود در عصاره فنلی گرده زنبور عسل) توضیح داده شد زیرا myricetin در مدل موش مورد مطالعه قرار گرفت و کاهش خاصی از IgE و IgG1 و تولید OVA را نشان داد. همچنین مهاجرت سلولی به حفره ریوی را مهار می کند .

پزشکان باید از خطر واکنش های آلرژیک به مصرف گرده زنبور عسل، به ویژه در بیمارانی که به گرده های علف های هرز حساسیت دارند، آگاه باشند. در مطالعه موردی؛ بیمار مبتلا به رینیت آلرژیک و حساسیت به گرده‌های علف‌های هرز از خانواده Compositae، مانند گل ماگ، ابروسیا، گل داوودی و قاصدک، با استفاده از روش مهاری ELISA برای گرده زنبور عسل مثبت شد.

این نتایج نشان داد که عصاره گرده زنبور عسل واکنش متقابل قابل توجهی با گرده گل داوودی و قاصدک دارد که می تواند نشان دهنده واکنش آنافیلاکتیک قابل توجهی باشد . قارچ هایی مانند Aspergillus و Cladosporium که در گرده زنبور عسل شناسایی شده اند نیز ممکن است در واکنش های آلرژیک نقش داشته باشند .

10. گرده زنبور عسل به عنوان یک عامل مفید برای اختلالات شناختی

لیائو و همکارانش تاثیر گرده زنبور عسل را بر اختلالات شناختی ناشی از اسکوپولامین بررسی کردند. آنها از آزمون ماز آبی موریس، آزمون اجتنابی غیرفعال و آزمون ماز Y استفاده کردند. در آزمون اجتنابی غیرفعال، عصاره گرده زنبور عسل (100 یا 300 میلی‌گرم بر کیلوگرم در هر os (p.o.)) به نظر می‌رسد که اختلال شناختی ناشی از اسکوپولامین را معکوس می‌کند، تناوب خود به خودی را در آزمون ماز Y بهبود می‌بخشد و زمان شنا را در ناحیه هدف افزایش می‌دهد.

تست ماز آبی موریس اثرات گرده زنبور عسل بر مولکول های سیگنال دهی مرتبط با حافظه هیپوکامپ با استفاده از وسترن بلات ارزیابی شد. سطح فسفوریلاسیون کیناز تنظیم شده با سیگنال خارج سلولی (ERK)، آدنوزین مونوفسفات حلقوی (cAMP)، پروتئین متصل به عنصر پاسخ (CREB)، پروتئین کیناز B (Akt)، گلیکوژن سنتاز کیناز-3β (GSK-3β)، بیان سطوح فاکتور نوروتروفیک مشتق از مغز (BDNF) و فعال کننده پلاسمینوژن بافتی (tPA) در هیپوکامپ در پاسخ به درمان با عصاره گرده زنبور عسل (100 یا 300 میلی گرم بر کیلوگرم، ص) افزایش یافت.

آنها نشان دادند که عملکرد شناختی به دلیل تبدیل pro-BDNF به BDNF بالغ توسط tPA، احتمالاً از طریق مسیر ERK-CREB یا مسیر سیگنالینگ β AKT-GSK-3، بهبود یافته است.

از آنجایی که عصاره گرده زنبور عسل حاوی بسیاری از فلاونوئیدها یا اسیدهای فنولیک، لیپیدها، مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه است، وجود متابولیت های فعال مسئول بهبود عملکرد شناختی است. آنتی اکسیدان های کوئرستین، لوتئولین و آپیژنین نشان داده اند که عملکرد شناختی را بهبود می بخشند. با این حال، متابولیت (های) فعال دقیق یا مکانیسم اثر ناشناخته است.

11. گرده زنبور عسل به عنوان یک غذای کاربردی

عبارت «غذای کاربردی» می‌تواند غذایی را توصیف کند که با ترکیب یک یا چند جزء موجود یا حتی با نشان دادن فعالیت هم افزایی بین مولکول‌های زیستی مشابه یا جدیدی که می‌توانند تولید شوند، نقشی اضافی در ارتقای سلامت یا پیشگیری از بیماری دارد. صنایع غذایی کاربردی، مکمل های غذایی و سایر نوشیدنی ها در چند سال اخیر رشد سریعی را تجربه کرده اند.

غذاهای کاربردی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که مزایای فیزیولوژیکی داشته باشند و/یا خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را فراتر از عملکردهای تغذیه‌ای به حداقل برسانند و به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه استفاده شوند .

تقاضای مصرف کنندگان در زمینه تولید مواد غذایی به طور چشمگیری تغییر کرده است. امروزه غذا نه تنها برای رفع گرسنگی و تامین مواد مغذی ضروری برای انسان، بلکه برای پیشگیری از بیماری های مرتبط با تغذیه و افزایش فعالیت بدنی و ذهنی در میان مصرف کنندگان مورد استفاده قرار می گیرد. غذاهای کاربردی در بهبود عملکرد بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند عوامل کاهش دهنده کلسترول و درمان بیماری های خاص بسیار موثر هستند .

گرده گل یک محصول طبیعی جایگزین است که در خط مقدم تحقیقات قرار دارد و می تواند به عنوان یک غذای کاربردی عمل کند. گرده زنبور عسل پتانسیل زیادی در کاربردهای تغذیه ای و زیست پزشکی دارد (شکل 4) که به آن اجازه می دهد یکی از محصولات غذایی کاربردی اصلی باشد.

به عنوان مثال، افزودن گرده زنبور عسل آسیاب شده (0.5، 1.0، 2.5 و 3.0 درصد وزنی به وزن) به ماست های شیر گاو، بز و گوسفند منجر به ایجاد یک ماتریکس غذایی با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتر و محتوای فنل کل در شرایط آزمایشگاهی می شود. برای بهبود طعم، بو، ظاهر و انسجام ماست. همچنین به دلیل تشکیل پروتئین فعال مرتبط با لیپید، سطح و مواد رابط را بهبود بخشید .

افزودن گرده گل مولتی فلورا به نان بدون گلوتن باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی نان های تولید شده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که افزودن گرده زنبور عسل (1 تا 5٪) به سیستم خمیر منجر به یک سیستم خمیر مایه خمیر شده و بدون مشکل عمده در ماشینکاری خمیر یا قابلیت گاز دادن در طول تخمیر شد. در مقایسه با شاهد، نان های غنی شده با گرده دارای طول بالاتر، کیفیت صاف تر، همگن، دانه خرده ریزتر، رنگ پوسته مطلوب و سینتیک بیاتی پایین تری بودند. پذیرش حسی در تمام نان های غنی شده با گرده مشاهده شد .

12. نتیجه گیری

علاقه جهانی و افزایش آگاهی مصرف کنندگان به ویژه در مورد ارزش غذایی و دارویی آنچه می خورند یا می نوشند، مفهوم بازگشت به محصولات طبیعی به ویژه محصولات زنبور عسل را بیدار می کند. گرده زنبور عسل به دلیل ارزش بالای سلامتی خود توجه زیادی را از سوی صنایع مکمل غذایی و فرآوری مواد غذایی به خود جلب کرده است.

دخالت گرده زنبور عسل در فرمولاسیون های مختلف مانند قرص ها، قرص ها، کپسول ها و پودرها به رفع نیازهای بسیاری از مشتریان کمک کرد. گرده زنبور عسل برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌های مزمن، به‌ویژه اختلالات متابولیک مفید است. نقش پیشگیرانه در بیماری های مختلف از جمله دیابت، چاقی، اختلالات چربی خون و عوارض قلبی دارد.

گرده گل به عنوان مکمل روزانه برای حفظ وزن سالم توصیه می شود. علاوه بر این، گرده زنبور عسل به عنوان یک غذای کاربردی می تواند روزانه برای محافظت در برابر بیماری های عضله قلب و اثرات مضر سموم غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

مصرف طولانی مدت گرده زنبور عسل می تواند سلامتی را بهبود بخشد، گردش خون را تقویت کند، پیری را به تاخیر بیندازد، ایمنی را تقویت کند و فعالیت های فیزیکی و ذهنی را افزایش دهد. مطالعات بیشتری در مورد مسیرهای متابولیک و فعل و انفعالات زیست پزشکی برای ایجاد زیست فعالی گرده زنبور عسل در کنترل عملکرد بدن و پیشگیری از بیماری ها مورد نیاز است. تقویت عملکرد بالینی و تشویق به جستجوی محصولات گرده زنبور عسل نقش مهمی در پرورش نوآوری‌های آینده و کاربردهای احتمالی دارد.