آیا بین عسل خام و عسل معمولی تفاوتی وجود دارد؟

عسل خام مغذی تر است

عسل خام حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی است

 تقریباً 22 اسید آمینه، 31 ماده معدنی مختلف و طیف گسترده ای از ویتامین ها و آنزیم ها دارد. با این حال، مواد مغذی فقط در مقادیر کمی وجود دارند.

آنچه در مورد عسل خام بسیار چشمگیر است این است که حاوی نزدیک به 30 نوع ترکیب گیاهی فعال زیستی است. اینها پلی فنول نامیده می شوند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند.

بسیاری از مطالعات این آنتی اکسیدان ها را با مزایای سلامتی چشمگیر از جمله کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی سرطان ها مرتبط میدانند.
برعکس عسل خام عسل عسل های تجاری به دلیل روش های فرآوری ممکن است حاوی آنتی اکسیدان های کمتری باشند
به عنوان مثال، یک مطالعه آنتی اکسیدان های موجود در عسل خام و فرآوری شده یک بازار محلی را مقایسه کرد. آنها دریافتند که عسل خام تا 4.3 برابر بیشتر از انواع فرآوری شده آنتی اکسیدان دارد .

جالب توجه است، یک مطالعه غیر رسمی توسط هیئت ملی عسل مستقر در ایالات متحده نشان داد که عسل با حداقل فرآوری شده حاوی سطوحی از آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است که مشابه عسل خام است.

با این حال، مطالعات بسیار کمی برای مقایسه این دو نوع وجود دارد. تحقیقات بیشتر در این زمینه می تواند به روشن کردن تأثیر فرآوری بر روی آنتی اکسیدان های عسل کمک کند.

انواع عسل

معمولی ترین عسل فاقد گرده است

زنبورها برای جمع آوری شهد و گرده گلی به گل دیگر سفر می کنند

شهد و گرده به کندوی زنبور عسل بازگردانده می شوند، جایی که در لانه زنبور عسل بسته بندی می شوند و در نهایت به منبع غذایی زنبورها تبدیل می شوند
گرده زنبور عسل به طرز شگفت آوری مغذی است و حاوی بیش از 250 ماده از جمله ویتامین ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب ضروری، ریز مغذی ها و آنتی اکسیدان ها است

در واقع، وزارت بهداشت فدرال آلمان گرده زنبور عسل را به عنوان دارو می شناسد). گرده زنبور عسل با بسیاری از فواید سلامتی چشمگیر مرتبط است. مطالعات نشان داده اند که ممکن است به مبارزه با التهاب و بهبود عملکرد کبد کمک کند. همچنین دارای خواصی است که ممکن است به مبارزه با بیماری قلبی و سکته کمک کند.

متأسفانه، روش های پردازش مانند عملیات حرارتی و اولترافیلتراسیون می تواند گرده زنبور عسل را حذف کند.

به عنوان مثال، یک مطالعه غیررسمی 60 نمونه از برندهای تجاری عسل را در ایالات متحده تجزیه و تحلیل کرد و کشف کرد که بیش از 75 درصد از کل نمونه ها فاقد گرده هستند.

عسل معمولی ممکن است قند یا شیرین کننده پنهان داشته باشد

سالانه تقریباً 400 میلیون پوند عسل در ایالات متحده مصرف می شود. از آنجایی که عسل بسیار محبوب است، پاسخگویی به این تقاضای بالا از سوی تامین کنندگان محلی به تنهایی دشوار است. به همین دلیل است که تقریباً 70 درصد از عسل مصرفی در ایالات متحده وارداتی است (17).

با این حال، در سراسر جهان نگرانی جدی در مورد آلوده شدن عسل معمولی به قند یا سایر شیرین کننده ها مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا وجود دارد.

خلاصه  درباره عسل خام و معمولی

تفاوت عسل عمدتاً در نحوه پردازش آنها ست. عسل خام حاوی گرده است، ممکن است مغذی تر باشد و اینطور نیست

دارای هر گونه قند یا شیرین کننده اضافه شده باشد که هر دوی آنها ممکن است در عسل های تجاری وجود داشته باشد.

بیشتر فواید سلامتی به عسل خام نسبت داده می شود

عسل با برخی از فواید سلامت چشمگیر مرتبط است.

مطالعات نشان داده‌اند که ممکن است به کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی مانند فشار خون و کلسترول، بهبود بهبود زخم و حتی درمان سرفه کمک کند
با این حال، احتمالاً این فواید سلامتی بیشتر مربوط به عسل خام است، زیرا آنتی اکسیدان ها و سایر اجزای مفید آن بیشتر است

.یکی از این اجزا آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز است. این آنزیم به تولید مولکول هایی کمک می کند که به عسل خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی می دهد

متأسفانه این آنزیم می تواند توسط فرآیندهایی مانند گرم کردن و فیلتر کردن از بین برود .
همچنین، کاملاً مشخص نیست که آیا عسل هایی که کمتر فرآوری شده اند دارای سطوح آنتی اکسیدان مشابهی با عسل خام هستند یا خیر. به عنوان مثال، یک مطالعه غیررسمی نشان داد که عسل هایی که کمتر فرآوری شده اند دارای سطوح مشابه آنتی اکسیدان با عسل خام هستند، اما آنزیم های کمتری دارند.

اگر می خواهید مطمئن شوید که از تمام فواید سلامتی برخوردار هستید، باید عسل خام را انتخاب کنید

خلاصه سلامتی

فواید عسل را می توان به آنتی اکسیدان ها و آنزیم های آن نسبت داد. زیرا

عسل های تجاری فرآوری شده اند، ممکن است سطح آنتی اکسیدان کمتری داشته باشند

عسل خام با ارگانیک یکسان نیست

عسل های خام و ارگانیک در کشورهای مختلف تابع مقررات مختلفی هستند

.عسلی که به عنوان خام طبقه بندی می شود مجاز به پاستوریزه یا فرآوری نیست.

برعکس، عسل ارگانیک باید به سادگی از یک مزرعه زنبور عسل که با استانداردهای دام ارگانیک وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) مطابقت دارد، به دست آید

 این بدان معناست که زنبورها، گل‌ها و عسل مجاز به تماس با آفت‌کش‌ها، مواد شیمیایی و سایر عوامل مغایر با معیارهای USDA نیستند

 با این حال، قانون خاصی وجود ندارد که بگوید نمی توان آن را پاستوریزه یا فرآوری کرد. در ایالات متحده، این بدان معنی است که عسل ارگانیک نیز ممکن است پاستوریزه و فرآوری شود

خلاصه خام و ارگانیک

عسل در کشورهای مختلف تابع مقررات مختلفی است.
قانون حکم می کند که عسل ارگانیک را نمی توان حرارت داد یا فرآوری کرد، به این معنی که ممکن است خام نباشید

خطرات خوردن عسل خام

می تواند حاوی هاگ های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم باشد
این باکتری به ویژه برای نوزادان یا کودکان زیر یک سال مضر است. ممکن است باعث مسمومیت بوتولیسم شود که منجر به فلج تهدید کننده زندگی می شود. با این حال، بوتولیسم در میان بزرگسالان سالم و کودکان بزرگتر بسیار نادر است. با افزایش سن، روده به اندازه ای رشد می کند که مانع از رشد هاگ های بوتولینوم شود.

گفتنی است اگر بلافاصله پس از خوردن عسل خام عوارض جانبی مانند تهوع، استفراغ و اسهال را تجربه کردید، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید. توجه داشته باشید که عسل معمولی ممکن است حاوی هاگ کلستریدیوم بوتولینوم نیز باشد. این بدان معناست که نوزادان یا کودکان زیر یک سال نیز باید از آن اجتناب کنند.
خلاصه مصرف  عسل خام

برای بزرگسالان سالم بی خطر است، می تواند برای نوزادان خطرناک باشد زیرا ممکن است حاوی هاگ باشد و از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم که می تواند در روده رشد کند برای نوزادان در حال رشد خطرناک می باشد.

چگونه سالم ترین عسل را انتخاب کنیم

وقتی نوبت به انتخاب سالم ترین عسل می رسد، باید به دنبال عسلی باشید که خام باشد.

عسل های خام پاستوریزه نمی شوند و فیلتراسیون را دور می زنند، فرآیندی که ممکن است مواد مغذی آن را کاهش دهد.

انواع زیادی از عسل خام و بدون فیلتر در سایت آمازون موجود است.

در حالی که عسل هایی که حداقل فرآوری شده اند بد نیستند، سخت است بدانید که کدام یک از آنها بدون انجام آزمایشات قبلی به حداقل فرآوری شده اند.

اگر به دلیل بافت عسل با حداقل فرآوری شده ترجیح می دهید، بهتر است آن را از یک زنبوردار محلی خریداری کنید، زیرا احتمال اینکه آنها اولترافیلتر شوند بسیار کمتر است

خلاصه وقتی نوبت به انتخاب می رسد

با انتخاب عسل، بهترین گزینه این است که خام باشید. در حالی که همه عسل های تجاری چنین نیستند بد است، بدون انجام آزمایش، تشخیص اینکه کدام یک سالم هستند یا ناسالم دشوار است

نتیجه گیری

عسل خام و معمولی به طور متفاوتی فرآوری می شوند

عسل خام قبلا اینکه در درون بطری ریخته شود از صافی میگذرد به این معنی که بیشتر مواد مغذی و آنتی اکسیدان های مفیدی را که به طور طبیعی حاوی آن است حفظ می کند

برعکس، عسل معمولی ممکن است تحت فرآیندهای مختلفی قرار گیرد که ممکن است مواد مغذی مفیدی مانند گرده را از بین ببرد و سطح آنتی اکسیدان آن را کاهش دهد

 وقتی نوبت به انتخاب یک عسل سالم می‌رسد، بهترین گزینه این است که خام را مصرف کنید تا بدانید دقیقاً چه چیزی دریافت می‌کنید.